دجاج البرقوق بالبيض
تخصص تقليدي من مقاطعة جيوسو يُحضر باستخدام دجاجة صغيرة طرية كمكون رئيسي، ويُطهى ببطء مع شوماي البيض، والهام، والروبيان، ومكونات أخرى مصاحبة. المرق غني ومليء بالنكهة، والدجاجة طرية لدرجة تسقط من العظام.
المكونات
دجاجة صغيرة ممتلئة، مذبوحة (مشقوقة على طول العمود الفقري ومنظفة، مسلوقة في ماء مغلي ثم مغسولة)
1 (حوالي 750 جرام)
بيض (لصنع رقائق البيض)
25 جرام
مكعبات لحم خنزير مطبوخة
15 جرام
فتات لحم الخنزير (للرش على شيو ماي البيض)
10 جرام
قوانص وكبدة الدجاج (مطبوخة مع الدجاج، ثم مقطعة إلى مكعبات بعد الإزالة)
25 جرام
روبيان مقشر (مغسول ومفروم إلى عجينة)
50 جرام
بيض الروبيان (لقلي الحشوة)
5 جرام
مكعبات فطر مجفف
10 جرام
مكعبات براعم الخيزران
20 جرام
قلوب بوك تشوي (للتزيين على الطبق)
25 جرام
بصل أخضر
25 جرام
زنجبيل
25 جرام
صلصة الصويا
30 جرام
سكر أبيض
10 جرام
نبيذ شاوشينغ
30 جرام
ملح ناعم
10 جرام
زيت الفول السوداني (لقلي الحشوة)
25 جرام
مرق صافٍ (لطبخ الدجاج في قدر طيني)
حسب الذوق
شحوم الخنزير المذابة (لتشحيم الملوق الحديدي)
حسب الذوق
فتات الكزبرة (للرش على شيو ماي البيض)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الدجاج
شقي الدجاج على طول العمود الفقري ونظفيه جيدًا، واسلقيه في ماء مغلي، ثم اغسليه مرة أخرى. ضعي الدجاج مع القوانص والكبدة في قدر طيني مبطن بحصيرة من الخيزران، وأضيفي البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والمرق الصافي. اتركيه يغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى ينضج. أزيلي القوانص والكبدة وقطعيهما إلى مكعبات.
2
قلي الحشوة
سخني المقلاة على نار عالية، أضيفي الزيت، ثم أضيفي المكونات المقطعة (مكعبات لحم الخنزير المطبوخة، مكعبات الفطر المجفف، مكعبات براعم الخيزران). أضيفي صلصة الصويا والسكر الأبيض وبيض الروبيان، وقلبي حتى ينضج تمامًا لصنع الحشوة.
3
تحضير عجينة الروبيان
اغسلي الروبيان المقشر، وافرميه إلى عجينة ناعمة، ثم اخلطيه مع البهارات لتكوين عجينة الروبيان.
4
صنع رقائق البيض
اكسري البيض في وعاء، وأضيفي الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، واخفقي جيدًا لتكوين خليط البيض. سخني الملوق الحديدي على نار هادئة، وادهنيه بشحوم الخنزير المذابة بالتساوي، وصبي خليط البيض بملعقة، وافرديه على شكل رقيقة بيضاء بقطر 10 سم.
5
تجميع شيو ماي البيض
ضعي جزءًا من الحشوة المطبوخة في منتصف كل رقيقة بيضاء، واطويها وشكليها على شكل شيو ماي، وأغلقي الفتحة بعجينة الروبيان، ثم رشّي فتات لحم الخنزير وفتات الكزبرة. اطبخيها على البخار في قدر بخار من الخيزران حتى تنضج تمامًا، ثم أزيليها.
6
التقديم والتزيين
أزيلي الدجاج المطبوخ بالكامل من القدر الطيني، وضعيه على طبق تقديم كبير بحيث يكون الصدر للأعلى. رتبي شيو ماي البيض حول الدجاج. اطبخي قلوب بوك تشوي مع البهارات وضعيها على حافة الطبق كتزيين. اتركي مرق الدجاج الأصلي من القدر الطيني يغلي مع إضافة الملح الناعم، ثم اسكبيه فوق الدجاج للإنهاء.
