Pollo Ciruela con Huevo

Name: Pollo Ciruela con Huevo
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) gallina joven y gorda, desplumada (abierta a lo largo de la columna y limpia, blanqueada en agua hirviendo y luego lavada); 25 g huevos (para hacer hojas de huevo); 15 g cubos de jamón cocido; 10 g migas de jamón (para espolvorear sobre los siu mai de huevo); 25 g mollejas e hígados de pollo (estofados con el pollo, luego cortados en cubos después de retirarlos); 50 g camarones pelados (lavados y picados en pasta); 5 g huevas de camarón (para saltear el relleno); 10 g cubos de champiñones secos; 20 g cubos de brotes de bambú; 25 g corazones de bok choy (para emplatar como guarnición); 25 g cebolletas; 25 g jengibre; 30 g salsa de soja; 10 g azúcar blanco; 30 g vino de Shaoxing; 10 g sal fina; 25 g aceite de cacahuete (para saltear el relleno); caldo claro (para estofar el pollo en una olla de barro), al gusto; manteca derretida (para engrasar la espátula de hierro), al gusto; migas de cilantro (para espolvorear sobre los siu mai de huevo), al gusto

Una especialidad tradicional de Jiangsu elaborada con gallina joven tierna como ingrediente principal, guisada con shaomai de huevo, jamón, gambas y otros acompañamientos. El caldo es rico y lleno de sabor, y la gallina es tan tierna que se desprende del hueso.

4 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

gallina joven y gorda, desplumada (abierta a lo largo de la columna y limpia, blanqueada en agua hirviendo y luego lavada) 1 (aproximadamente 750 g)

huevos (para hacer hojas de huevo) 25 g

cubos de jamón cocido 15 g

migas de jamón (para espolvorear sobre los siu mai de huevo) 10 g

mollejas e hígados de pollo (estofados con el pollo, luego cortados en cubos después de retirarlos) 25 g

camarones pelados (lavados y picados en pasta) 50 g

huevas de camarón (para saltear el relleno) 5 g

cubos de champiñones secos 10 g

cubos de brotes de bambú 20 g

corazones de bok choy (para emplatar como guarnición) 25 g

cebolletas 25 g

jengibre 25 g

salsa de soja 30 g

azúcar blanco 10 g

vino de Shaoxing 30 g

sal fina 10 g

aceite de cacahuete (para saltear el relleno) 25 g

caldo claro (para estofar el pollo en una olla de barro) al gusto

manteca derretida (para engrasar la espátula de hierro) al gusto

migas de cilantro (para espolvorear sobre los siu mai de huevo) al gusto

Instrucciones

Preparar el Pollo

Abra el pollo a lo largo de la columna y límpielo a fondo, blanquee en agua hirviendo y luego lave de nuevo. Coloque el pollo junto con las mollejas y los hígados en una olla de barro forrada con una estera de bambú, agregue cebolletas, jengibre, vino de Shaoxing y caldo claro. Lleve a ebullición a fuego alto, retirando la espuma, luego tape y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que esté tierno. Retire las mollejas y los hígados y córtelos en cubos.

Saltear el Relleno

Caliente un wok a fuego alto, agregue aceite, luego agregue los ingredientes cortados en cubos (cubos de jamón cocido, cubos de champiñones secos, cubos de brotes de bambú). Agregue salsa de soja, azúcar blanco y huevas de camarón, saltee hasta que estén cocidos para hacer el relleno.

Preparar la Pasta de Camarón

Lave los camarones pelados, píquelos hasta obtener una pasta fina, luego mezcle con condimentos para formar pasta de camarón.

Hacer Hojas de Huevo

Rompa los huevos en un bol, agregue sal fina y vino de Shaoxing, y mezcle bien para formar una masa de huevo. Caliente una espátula de hierro a fuego lento, engrásela uniformemente con manteca derretida, vierta la masa de huevo con una cuchara y extiéndala en una hoja de huevo de 10 cm de diámetro.

Montar los Siu Mai de Huevo

Coloque una porción del relleno cocido en el centro de cada hoja de huevo, pliegue y dé forma de siu mai, selle la abertura con pasta de camarón, luego espolvoree con migas de jamón y migas de cilantro. Cocine al vapor en una vaporera de bambú hasta que esté cocido, luego retire.

Emplatar y Servir

Retire el pollo entero cocido de la olla de barro, colóquelo con la pechuga hacia arriba en una fuente grande para servir. Disponga los siu mai de huevo alrededor del pollo. Cocine los corazones de bok choy con condimentos y colóquelos en el borde de la fuente como guarnición. Lleve el caldo original de pollo de la olla de barro a ebullición con sal fina añadida, luego viértalo sobre el pollo para terminar.