계란 매실 닭요리
주요 재료인 부드러운 어린 암탉을 사용하여 계란 샤오마이, 햄, 새우 및 기타 부재료와 함께 조린 장쑤(江蘇)의 전통 특산물입니다. 육수는 진하고 풍미가 풍부하며, 닭고기는 뼈에서 떨어질 정도로 부드럽습니다.
재료
어린 살찐 암탉, 털을 뽑은 것 (등을 따라 길게 갈라 깨끗이 손질하고, 끓는 물에 데친 다음 씻어낸 것)
1 (approximately 750 g)
계란 (계란 부침을 만들 때 사용)
25 g
삶은 햄 큐브
15 g
햄 가루 (계란 슈마이에 뿌리기용)
10 g
닭 모래주머니와 간 (닭과 함께 졸여 익힌 뒤, 꺼내 깍둑썰기)
25 g
껍질 벗긴 새우 (씻어 곱게 다져 페이스트로 만든 것)
50 g
새우알 (속 재료를 볶을 때 사용)
5 g
말린 버섯 큐브
10 g
죽순 큐브
20 g
청경채 속잎 (접시에 장식으로 올릴 때 사용)
25 g
대파
25 g
생강
25 g
간장
30 g
백설탕
10 g
사오싱주
30 g
정제 소금
10 g
땅콩 기름 (속 재료를 볶을 때 사용)
25 g
맑은 육수 (뚝배기에서 닭을 졸일 때 사용)
취향에 맞게
찌인 라드 (쇠주걱에 바를 때 사용)
취향에 맞게
고수 가루 (계란 슈마이에 뿌리기용)
취향에 맞게
조리 방법
1
닭 준비하기
닭을 등을 따라 길게 갈라 깨끗이 손질하고, 끓는 물에 데친 다음 다시 씻어낸다. 대나무 자리를 깐 뚝배기에 닭과 모래주머니, 간을 함께 넣고 대파, 생강, 사오싱주, 맑은 육수를 더한다. 센 불에 끓여 거품을 걷어내고, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 3시간 동안 졸여 부드럽게 익힌다. 모래주머니와 간을 꺼내 깍둑썰기한다.
2
속 재료 볶기
웍을 센 불에 달군 뒤 기름을 두르고, 깍둑썬 재료(삶은 햄 큐브, 말린 버섯 큐브, 죽순 큐브)를 넣어 볶는다. 간장, 백설탕, 새우알을 더하고 완전히 익을 때까지 볶아 속 재료를 완성한다.
3
새우 페이스트 준비하기
껍질 벗긴 새우를 씻어 곱게 다진 뒤 양념과 섞어 새우 페이스트를 만든다.
4
계란 부침 만들기
계란을 그릇에 깨뜨려 정제 소금과 사오싱주를 넣고 잘 섞어 계란 반죽을 만든다. 쇠주걱을 약한 불에 달궈 찌인 라드를 고르게 바르고, 숟가락으로 계란 반죽을 부어 지름 약 10cm 크기의 계란 부침으로 펼친다.
5
계란 슈마이 조립하기
각 계란 부침의 가운데에 익힌 속 재료를 한 부분씩 올리고, 주름을 잡으며 슈마이 모양으로 빚은 뒤 새우 페이스트로 입구를 막는다. 햄 가루와 고수 가루를 뿌리고, 대나무 찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 쪄서 꺼낸다.
6
접시에 담아 마무리하기
뚝배기에서 통으로 익힌 닭을 꺼내 가슴이 위로 오도록 큰 대접에 올린다. 닭 주위로 계란 슈마이를 가지런히 배치한다. 청경채 속잎을 양념해 볶아 접시 가장자리에 장식으로 놓는다. 뚝배기에 남은 원래 닭 육수를 정제 소금을 더해 끓인 다음 닭 위에 부어 마무리한다.
