해삼국
해삼, 표고버섯, 겨울죽순을 잘게 다져 데친 후, 익힌 다진 돼지고기와 함께 졸여줍니다. 전분으로 농도를 맞추고, 풀친 달걀을 끼얹으며, 흰후추, 식초, 참기름으로 마무리합니다.
재료
재수화 해삼 (작은 큐브로 자르기, 비린내 제거를 위해 데치기)
700 g
다진 돼지고기
160 g
표고버섯 (다이스)
약간
겨울 죽순 (다이스)
약간
계란 (풀어주기)
2
대파
약간
생강 슬라이스
약간
흰후추 가루
약간
소흥주
약간
간장
20 g
소금 기름
약간
소금
약간
식초
약간
물밤 전분
약간
참기름
약간
맑은 육수
600 g
조리 방법
1
1단계
해삼을 작은 큐브로 자른 다음, 대파와 생강과 함께 끓는 물에 잠시 데쳐 비린내를 제거합니다. 표고버섯과 겨울 죽순을 다이스합니다. 계란을 풀어줍니다.
2
2단계
돼지고기를 다져서 뜨거운 라드에서 완전히 익을 때까지 볶습니다. 약간의 맑은 육수와 간장을 넣어 붉은 색을 냅니다. 그런 다음 다이스한 표고버섯, 겨울 죽순, 해삼 큐브를 남은 맑은 육수와 소흥주와 함께 돼지고기 냄비에 넣습니다. 강하게 끓여 익을 때까지 조리합니다. 물밤 전분을 저어 묽은 소스를 만든 다음, 풀어둔 계란을 넣고 부드럽게 저어줍니다. 흰후추를 뿌리고, 식초와 참기름을 뿌려서 냅니다.
