Seegurkensuppe
Die Seegurke, Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in Würfel schneiden und blanchieren. Mit dem gegarten Hackfleisch vermengen und köcheln lassen. Mit Speisestärke binden, verquirltes Ei unterrühren und mit weißem Pfeffer, Essig und Sesamöl verfeinern.
Zutaten
Rehydrierte Seegurke (in kleine Würfel geschnitten, blanchiert, um den fischigen Geruch zu entfernen)
700 g
Schweinehackfleisch
160 g
Shiitake-Pilz (gewürfelt)
a pinch
Winterbambussprossen (gewürfelt)
a pinch
Eier (verquirlt)
2
Frühlingszwiebel
a pinch
Ingwerscheiben
a pinch
Weißes Pfefferpulver
a pinch
Shaoxing-Wein
a pinch
Sojasauce
20 g
Salzöl
a pinch
Salz
a pinch
Essig
a pinch
Wasserkastanienstärke
a pinch
Sesamöl
a pinch
Klare Brühe
600 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Seegurke in kleine Würfel schneiden und dann kurz in einem Topf mit kochendem Wasser mit Frühlingszwiebel und Ingwer blanchieren, um den fischigen Geruch zu entfernen. Die Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen würfeln. Die Eier verquirlen.
2
Schritt 2
Das Schweinefleisch zu Hackfleisch verarbeiten und in heißem Schmalz unter Rühren braten, bis es durchgegart ist. Eine kleine Menge klare Brühe und Sojasauce hinzufügen, um eine rote Farbe zu erzeugen. Dann die gewürfelten Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und Seegurkenwürfel zusammen mit der restlichen klaren Brühe und dem Wein in den Topf mit dem Schweinefleisch geben. Zum kräftigen Kochen bringen und gar kochen. Die Wasserkastanienstärke unterrühren, um eine dünne Sauce herzustellen, dann die verquirlten Eier hineingießen und vorsichtig unterrühren. Mit weißem Pfeffer bestreuen, mit Essig und Sesamöl beträufeln und servieren.
