돼지 곱창 수프
돼지 곱창, 마(fox nuts/gorgon fruit), 산약, 율무(Job's tears), 연자육(lotus seeds)을 넣고 오래 끓여 만든 맑은 탕.
재료
돼지 곱창(뒤집어 밀가루로 문질러 깨끗이 씻고 헹군 다음, 식용유와 물 2000ml를 넣어 약 40분간 살짝 부드러워질 때까지 졸인 뒤 체에 건져 송송 썰어 둠)
마(검정콩/가룽), 세척한 것
참마, 세척한 것
율무, 세척한 것
연자, 세척한 것
물(마 및 기타 재료를 찌는 데 씀옆)
240ml
육수
소금
2작은술
닭가루
1작은술
맛술
1큰술
조리 방법
1
1단계
돼지 곱창을 뒤집어 밀가루에 문질러 씻은 다음 물로 깨끗이 헹궈 줍니다. 식용유와 물 2000ml와 함께 넣고 약 40분간 곱창이 살짝 부드러워질 때까지 졸입니다. 체에 건져 송송 썰어 따로 둡니다.
2
2단계
마, 참마, 율무, 연자를 씻어 준비합니다. 물 240ml를 더하고 약 40분간 익을 때까지 찌낸 다음 꺼냅니다. 육수와 함께 끓여 줍니다. 소금, 닭가루, 돼지 곱창을 넣고 양념이 배도록 잠시 졸입니다. 마지막에 맛술을 몇 방울 떨어뜨려 마무리합니다.
