장원급제 죽 (광둥식 돼지 내장 죽)
돼지 내장을 사용해 만든 전통 광둥식 쌀죽으로, 부드럽고 걸쭉한 죽의 베이스와 깊고 감칠맛 나는 풍미가 특징입니다.
재료
쌀 (씻어 기름 조금과 섞음)
150 g
돼지 신장 (냄새가 나는 힘줄 제거, 끓는 물에 데쳐 작게 썰음)
75 g
돼지 간 (작게 썰어 씻음)
75 g
돼지 창자 (끓는 물에 데치고 1시간 삶은 후 잘게 썰음)
75 g
돼지 안심 (작게 썰어 씻고, 생강채, 소금, 설탕, 요리주로 잠시 재움)
75 g
돼지 심장 (작게 썰어 씻음)
60 g
돼지 위 (끓는 물에 데치고 1시간 삶은 후 잘게 썰음)
75 g
생강 (씻어 채 썰음)
한 꼬집
고수 (씻어 다져둠)
1
식용유 (쌀에 섞기용)
5 g
요리주 (고기 재우기용)
2 큰술
백후추 가루 (간용)
한 꼬집
소금 (간용)
3 작은술
설탕 (고기 재우기용)
2 작은술
조리 방법
1
쌀과 양념 준비
쌀을 씻어 기름 조금과 섞고, 생강은 씻어 채 썰고, 고수는 씻어 다져둔다.
2
돼지 위와 창자 준비
돼지 창자와 위를 끓는 물에 데친 후 냄비에서 1시간 삶고, 잘게 썰어 따로 둔다.
3
내장과 고기 양념 준비
돼지 신장에서 냄새가 나는 힘줄을 제거하고, 끓는 물에 데쳐 작게 썰어둔다. 돼지 간, 돼지 심장, 돼지 안심도 작게 썰어 씻고, 생강채, 소금, 설탕, 요리주와 함께 잠시 재운다.
4
죽 베이스 만들기
쌀을 죽 냄비에 넣고 물을 더해 끓인 다음, 중불로 줄여 약 30분간 졸인다.
5
재료 합치고 간 맞추기
준비한 모든 재료를 익힌 흰 죽에 넣고 다 익을 때까지 졸인다. 소금과 백후추로 간을 맞추고, 그 위에 생강채와 다진 고수를 올려 내는다.
