状元及第粥（広東風豚モツ粥）
豚の内臓を使用した伝統的な広東風のおかゆで、滑らかで絹のようにきめ細かい粥のベースと、豊かで旨味豊かな味わいが特徴です。
材料
米（洗って、少量の油を絡める）
150 g
豚の腎臓（臭みのある筋を取り除き、熱湯で湯通しし、一口大に切る）
75 g
豚レバー（一口大に切る、洗う）
75 g
豚モツ（熱湯で湯通しし、1時間煮込んでから切る）
75 g
豚ヒレ肉（一口大に切り、洗い、生姜の千切り、塩、砂糖、料理酒で短時間マリネする）
75 g
豚ハツ（一口大に切る、洗う）
60 g
豚胃袋（熱湯で湯通しし、1時間煮込んでから切る）
75 g
生姜（洗って千切りにする）
a pinch
パクチー（洗って刻む）
1
食用油（米に絡める用）
5 g
料理酒（肉のマリネ用）
2 tbsp
白こしょう（調味料）
a pinch
塩（調味料）
3 tsp
砂糖（肉のマリネ用）
2 tsp
作り方
1
米と香辛料の準備
米を洗って少量の油を絡める。生姜は洗って千切りにする。パクチーは洗って刻む。
2
豚胃袋と豚モツの準備
豚モツと豚胃袋を熱湯で湯通しし、鍋で1時間煮込んでから食べやすい大きさに切り、別にしておく。
3
モツの下処理と肉のマリネ
豚の腎臓から臭みのある筋を取り除き、熱湯で湯通しし、一口大に切る。豚レバー、豚ハツ、豚ヒレ肉は一口大に切り、洗い、生姜の千切り、塩、砂糖、料理酒で短時間マリネする。
4
お粥ベースを煮る
米をお粥用の鍋に入れ、水を加えて沸騰させ、中火にして約30分煮る。
5
具材を合わせ、味付けする
全ての具材を白粥に加え、全体に火が通るまで煮る。塩と白こしょうで味付けし、器に盛ってから生姜の千切りと刻んだパクチーをのせる。
