Zhuangyuan Ji Di Congee (kantonesischer Innereien-Reisbrei)

Name: Zhuangyuan Ji Di Congee (kantonesischer Innereien-Reisbrei)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 150 g Reis (gewaschen, mit etwas Öl vermischt); 75 g Schweineniere (Geruchssehnen entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, in kleine Stücke geschnitten); 75 g Schweineleber (in kleine Stücke geschnitten, gewaschen); 75 g Schweinedarm (in kochendem Wasser blanchiert und 1 Stunde geköchelt, dann in Stücke geschnitten); 75 g Mageres Schweinefleisch (in kleine Stücke geschnitten, gewaschen, kurz mit Ingwerstreifen, Salz, Zucker und Kochwein mariniert); 60 g Schweineherz (in kleine Stücke geschnitten, gewaschen); 75 g Schweinemagen (in kochendem Wasser blanchiert und 1 Stunde geköchelt, dann in Stücke geschnitten); Ingwer (gewaschen und in Streifen geschnitten), eine Prise; 1 Koriander (gewaschen und gehackt); 5 g Speiseöl (zum Vermengen mit dem Reis); 2 EL Kochwein (zum Marinieren des Fleisches); Weißer Pfeffer (gemahlen, zum Würzen), eine Prise; 3 TL Salz (zum Würzen); 2 TL Zucker (zum Marinieren des Fleisches)

Ein traditioneller kantonesischer Reis-Congee mit Schweineinnereien, der eine glatte, samtige Breibasis und einen reichen, herzhaften Geschmack aufweist.

2 Stunden

Einfach

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Zhuangyuan Ji Di Congee (kantonesischer Innereien-Reisbrei)

Zutaten

Reis (gewaschen, mit etwas Öl vermischt) 150 g

Schweineniere (Geruchssehnen entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, in kleine Stücke geschnitten) 75 g

Schweineleber (in kleine Stücke geschnitten, gewaschen) 75 g

Schweinedarm (in kochendem Wasser blanchiert und 1 Stunde geköchelt, dann in Stücke geschnitten) 75 g

Mageres Schweinefleisch (in kleine Stücke geschnitten, gewaschen, kurz mit Ingwerstreifen, Salz, Zucker und Kochwein mariniert) 75 g

Schweineherz (in kleine Stücke geschnitten, gewaschen) 60 g

Schweinemagen (in kochendem Wasser blanchiert und 1 Stunde geköchelt, dann in Stücke geschnitten) 75 g

Ingwer (gewaschen und in Streifen geschnitten) eine Prise

Koriander (gewaschen und gehackt) 1

Speiseöl (zum Vermengen mit dem Reis) 5 g

Kochwein (zum Marinieren des Fleisches) 2 EL

Weißer Pfeffer (gemahlen, zum Würzen) eine Prise

Salz (zum Würzen) 3 TL

Zucker (zum Marinieren des Fleisches) 2 TL

Anleitung

Reis und Aromaten vorbereiten

Den Reis waschen und mit etwas Öl vermengen; den Ingwer waschen und in Streifen schneiden; den Koriander waschen und hacken.

Schweinemagen und -darm vorbereiten

Den Schweinedarm und -magen in kochendem Wasser blanchieren, dann in einem Topf 1 Stunde köcheln lassen, in Stücke schneiden und beiseitestellen.

Innereien vorbereiten und das Fleisch marinieren

Die Geruchssehnen von den Schweinenieren entfernen, in kochendem Wasser blanchieren und in kleine Stücke schneiden. Die Schweineleber, das Schweineherz und das magere Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und kurz mit Ingwerstreifen, Salz, Zucker und Kochwein marinieren.

Die Congee-Basis kochen

Den Reis in einen Congee-Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Zutaten kombinieren und würzen

Alle vorbereiteten Zutaten zum gekochten weißen Congee hinzufügen und köcheln lassen, bis alles durchgegart ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, dann vor dem Servieren mit Ingwerstreifen und gehacktem Koriander garnieren.