야생 오리 마탕
야생 오리와 산약을 함께 졸여 만든 국으로, 전통적으로 비장을 강화하고 위장을 보양하는 효능으로 귀하게 여겨져 왔습니다.
재료
야생 오리 (내장 제거, 세척)
1
마 (껍질 벗기고, 세척, 한입 크기로 썰기)
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요리주
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생강
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대파
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정제 소금
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조리 방법
1
야생 오리 익히기
야생 오리의 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 물에 넣고 익을 때까지 삶아 건져 식힌 다음 뼈를 제거하고 고기를 한입 크기로 썬다. 육수에서 거품을 걷어내 보관해 둔다.
2
마 익히기
마를 껍질 벗기고 깨끗이 씻어 한입 크기로 썬다. 물을 넣고 잠시 끓인다.
3
합쳐서 끓이기
익힌 마와 오리 조각을 보관해 둔 육수에 넣는다. 요리주, 생강, 대파, 소금을 넣고 국물이 끓어오를 때까지 익힌다. 즉시 낸다.
