브레이즈드 숏립
갈비살은 레몬즙과 양념에 재운 뒤 익을 때까지 팬에 굽고, 샬롯 양념장과 함께 내어줍니다.
재료
진간장
1 tbsp
소흥주
1 tbsp
레몬 (즙)
1/2
레몬 껍질
1/2 tsp
흑설탕
1 tbsp
옥수수 전분
1 tsp
다진 마늘
1/4 tsp
후추
a pinch
식용유
2 tbsp
소 숏립 (기름기를 제거하고 칼등으로 양쪽을 두드린 것)
350 g (12 oz)
샬롯 (가로 방향으로 얇게 썬 것)
4
조리 방법
1
숏립 재우기
숏립의 기름기를 정리하고 칼등으로 양쪽을 두드립니다. 그릇에 담고 합쳐둔 양념을 부어 30분간 재우되, 한 번 뒤집어 줍니다. 조리하기 전에 남은 양념을 따라내고 따로 보관해 둡니다.
2
숏립 굽기
큰 철판을 강불로 5분간 달궈 줍니다. 숏립을 겹치지 않게 한 겹으로 놓고 2분간 굽습니다. 고기를 뒤집고 숏립 한가운데에 샬롯을 흩어 담은 다음, 강불에서 1분 더 익혀 줍니다.
3
접시에 담고 소스 끼얹기
고기를 접시에 옮겨 담습니다. 팬에 남겨둔 양념과 샬롯을 넣고 강불에서 1분간 졸인 다음, 숟가락으로 떠서 고기 위에 끼얹어 냅니다.
