연순 자 만드는 법
연근 끝 부분을 1인치 길이로 잘라 데친 뒤 소금에 절이고 물기를 빼주세요. 부추유, 채 썬 생강과 감귤류 껍질, 딜, 펜넬, 찐 찹쌀이 아닌 쌀, 홍국미를 섞어줍니다. 연잎에 싸서 하룻밤 재운 뒤 드세요.
재료
연순 새순 (신선한 것을 사용하고, 1인치 길이로 잘라 끓는 물에 데치고 소금을 뿌려 수분을 제거한다)
파기름
한 꼬집
생강과 금귤 채
딜
회향
찐 갚미밥
홍국쌀 (곱게 간 것)
조리 방법
1
1단계
신선한 연순을 사용하여 1인치 길이의 토막으로 자른다. 끓는 물에 데친 후 소금을 뿌리고 수분을 짜낸다.
2
2단계
한 꼬집의 파기름, 생강-금귤 채, 딜, 회향, 찐 갚미밥, 곱게 간 홍국쌀과 골고루 섞는다. 연잎으로 싸서 하룻밤 그대로 두었다가 먹는다.
