蓮の芽のザハ（蓮の芽の揚げ）を作る
蓮根の先端を2.5cmほどの長さに切り、湯通しして塩漬けにし、水気を切る。ネギ油、千切りにした生姜と柑橘類の皮、ディル、フェンネル、炊いたうるち米、赤麹米を混ぜ合わせる。蓮の葉で包み、一晩寝かせてからいただく。
材料
蓮の芽の先端（新鮮なものを用意し、約2.5cmの長さに切り、沸騰した湯で湯通しし、塩を振って水分を抜く）
葱油
ひとつまみ
生姜と金柑の千切り
ディル
フェンネル
炊いた粳米
紅麹（細かく挽いたもの）
作り方
1
手順1
新鮮な蓮の芽を使い、約2.5cmの長さの切れに切る。沸騰した湯で湯通しし、塩をして水分を絞る。
2
手順2
ひとつまみの葱油、生姜と金柑の千切り、ディル、フェンネル、炊いた粳米、細かく挽いた紅麹と均等混ぜる。蓮の葉で包み、一晩置いてから食べる。
