牛ショートリブの煮込み
ショートリブはレモン汁と調味料でマリネし、火が通るまで焼き、エシャロットマリネを添えて提供します。
材料
濃口醤油
1 tbsp
紹興酒
1 tbsp
レモン（果汁）
1/2
レモンの皮
1/2 tsp
ブラウンシュガー
1 tbsp
コーンスターチ
1 tsp
みじん切りニンニク
1/4 tsp
黒胡椒
a pinch
油
2 tbsp
牛ショートリブ（脂肪を取り除き、両面を包丁の背で叩いたもの）
350 g (12 oz)
シャロット（輪切り）
4
作り方
1
ショートリブをマリネする
ショートリブの脂肪を取り除き、両面を包丁の背で叩く。ボウルに入れ、合わせたマリネ液を注ぎ、30分間マリネする（途中で一度返す）。調理の前に余分なマリネ液を切って取っておく。
2
ショートリブを焼く
大きなグリドルを強火で5分間熱する。ショートリブが重ならないように一列に並べ、2分間焼く。牛肉を返し、ショートリブの間にシャロットを散らし、強火でさらに1分間焼く。
3
皿に盛り、ソースをかける
牛肉を皿に盛り付ける。取っておいたマリネ液とシャロットをグリドルに注ぎ、強火で1分間加熱し、肉の上にかける。
