Côtes de bœuf braisées

Name: Côtes de bœuf braisées
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 tbsp sauce soja foncée; 1 tbsp vin de Shaoxing; 1/2 citron (pressé); 1/2 tsp zeste de citron; 1 tbsp sucre brun; 1 tsp fécule de maïs; 1/4 tsp ail émincé; poivre noir, a pinch; 2 tbsp huile; 350 g (12 oz) côtes de bœuf (parées de leur gras, aplaties des deux côtés avec le dos d'un couteau); 4 échalotes (finement émincées en rondelles)

Les côtes courtes sont marinées avec du jus de citron et des assaisonnements, poêlées jusqu'à cuisson, et servies avec une marinade d'échalotes.

50 min

Facile

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Ingrédients

sauce soja foncée 1 tbsp

vin de Shaoxing 1 tbsp

citron (pressé) 1/2

zeste de citron 1/2 tsp

sucre brun 1 tbsp

fécule de maïs 1 tsp

ail émincé 1/4 tsp

poivre noir a pinch

huile 2 tbsp

côtes de bœuf (parées de leur gras, aplaties des deux côtés avec le dos d'un couteau) 350 g (12 oz)

échalotes (finement émincées en rondelles) 4

Instructions

Faire mariner les côtes de bœuf

Parer les côtes de bœuf de leur gras et les aplatir des deux côtés avec le dos d'un couteau. Les placer dans un bol, verser la marinade mélangée par-dessus, et laisser mariner 30 minutes en les retournant une fois. Avant la cuisson, égoutter l'excédent de marinade et le réserver.

Saisir les côtes de bœuf

Chauffer une grande plaque à feu vif pendant 5 minutes. Placer les côtes de bœuf en une seule couche sans qu'elles se chevauchent et les saisir 2 minutes. Retourner la viande, parsemer les échalotes au milieu des côtes de bœuf, et saisir encore 1 minute à feu vif.

Dresser et napper de sauce

Transférer la viande dans une assiette de service. Verser la marinade réservée et les échalotes dans la poêle et cuire à feu vif pendant 1 minute, puis napper la viande pour servir.