Курица «Яичная слива»

Name: Курица «Яичная слива»
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 (approximately 750 g) молодая упитанная курица, ощипанная (разрезанная вдоль позвоночника и выпотрошенная, бланшированная в кипящей воде, затем промытая); 25 g яйца (для приготовления яичных листов); 15 g варёная ветчина, нарезанная кубиками; 10 g кубики ветчины (для посыпки яичных шомаи); 25 g куриные желудки и печень (тушённые вместе с курицей, затем нарезанные кубиками после извлечения); 50 g очищенные креветки (промытые и измельчённые в пасту); 5 g икра креветок (для обжарки начинки); 10 g сушёные грибы, нарезанные кубиками; 20 g ростки бамбука, нарезанные кубиками; 25 g сердцевина бок-чой (для подачи в качестве гарнира); 25 g зелёный лук; 25 g имбирь; 30 g соевый соус; 10 g белый сахар; 30 g шаосинское вино; 10 g мелкая соль; 25 g арахисовое масло (для обжарки начинки); прозрачный бульон (для тушения курицы в глиняном горшке), to taste; топлёное сало (для смазывания железной лопатки), to taste; крошка кинзы (для посыпки яичных шомаи), to taste

Традиционное блюдо цзянсуской кухни, приготовленное из нежной молодой курицы в качестве основного ингредиента, тушённое с яичным шомаем, ветчиной, креветками и другими добавками. Бульон получается наваристым и насыщенным по вкусу, а курица настолько нежная, что отходит от костей.

4 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая упитанная курица, ощипанная (разрезанная вдоль позвоночника и выпотрошенная, бланшированная в кипящей воде, затем промытая) 1 (approximately 750 g)

яйца (для приготовления яичных листов) 25 g

варёная ветчина, нарезанная кубиками 15 g

кубики ветчины (для посыпки яичных шомаи) 10 g

куриные желудки и печень (тушённые вместе с курицей, затем нарезанные кубиками после извлечения) 25 g

очищенные креветки (промытые и измельчённые в пасту) 50 g

икра креветок (для обжарки начинки) 5 g

сушёные грибы, нарезанные кубиками 10 g

ростки бамбука, нарезанные кубиками 20 g

сердцевина бок-чой (для подачи в качестве гарнира) 25 g

зелёный лук 25 g

имбирь 25 g

соевый соус 30 g

белый сахар 10 g

шаосинское вино 30 g

мелкая соль 10 g

арахисовое масло (для обжарки начинки) 25 g

прозрачный бульон (для тушения курицы в глиняном горшке) to taste

топлёное сало (для смазывания железной лопатки) to taste

крошка кинзы (для посыпки яичных шомаи) to taste

Инструкции

Подготовка курицы

Разрежьте курицу вдоль позвоночника и тщательно выпотрошите, бланшируйте в кипящей воде, затем промойте. Поместите курицу вместе с желудками и печенью в глиняный горшок, выложенный бамбуковым ковриком, добавьте зелёный лук, имбирь, шаосинское вино и прозрачный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 3 часа до мягкости. Извлеките желудки и печень и нарежьте их кубиками.

Обжарка начинки

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло, затем добавьте нарезанные кубиками ингредиенты (варёную ветчину, сушёные грибы, ростки бамбука). Добавьте соевый соус, белый сахар и икру креветок, обжаривайте до готовности, чтобы получить начинку.

Приготовление креветочной пасты

Промойте очищенные креветки, измельчите в мелкую пасту, затем смешайте со специями, чтобы получить креветочную пасту.

Приготовление яичных листов

Разбейте яйца в миску, добавьте мелкую соль и шаосинское вино, тщательно перемешайте, чтобы получить яичное тесто. Разогрейте железную лопатку на слабом огне, равномерно смажьте её топлёным салом, налейте яичное тесто ложкой и распределите его в яичный лист диаметром 10 см.

Сборка яичных шомаи

Поместите порцию готовой начинки в центр каждого яичного листа, защипните и сформируйте шомаи, запечатайте отверстие креветочной пастой, затем посыпьте кубиками ветчины и крошкой кинзы. Готовьте на пару в бамбуковой пароварке до полной готовности, затем извлеките.

Подача на стол

Извлеките целую приготовленную курицу из глиняного горшка, выложите её грудкой вверх на большое сервировочное блюдо. Расположите яичные шомаи вокруг курицы. Приготовьте сердцевину бок-чой со специями и разложите её по краю блюда в качестве гарнира. Доведите оригинальный куриный бульон из глиняного горшка до кипения с добавлением мелкой соли, затем полейте курицу для завершения.