바공산 두부
이 클래식한 안후이(安徽) 요리는 밝고 선명한 색감과 달콤하면서도 향긋한 맛이 특징입니다.
재료
바공산 두부
250 g
데친 죽순
25 g
불린 목이 버섯
50 g
새우알
10 g
전분 (물에 풀어 반죽하여)
적당량
완두콩
적당량
표고버섯
적당량
닭육수
적당량
조리 방법
1
두부 준비하기
두부를 깍둑썰기하여 찬물 냄비에 넣고 끓이다가 건져내어 물기를 뺀다.
2
부재료 준비하기
죽순을 썰고, 전분에 물을 섞어 매끄러운 풀을 만든다.
3
두부 튀기기
두부에 전분 풀을 입혀 적당히 달군 기름(약 50% 온도)에서 노릇하게 튀긴다.
4
메인 재료 볶기
적당히 달군 기름에 새우알, 죽순 채, 목이 버섯을 볶다가 튀긴 두부와 양념, 약간의 물을 넣고 전분 풀을 부어 걸쭉하게 만든 다음 몇 번 뒤집어 섞은 뒤 마무리한다.
5
합치고 접시에 담기
완두콩과 표고버섯을 볶다가 양념과 닭육수를 넣고 끓인 뒤 전분으로 걸쭉하게 하고, 새우 혼합물을 접어 고르게 섞은 다음 새 둥지 모양의 접시에 옮겨 담아 낸다.
