Bagongshan-Tofu
Dieses klassische Anhui-Gericht besticht durch eine leuchtende, intensive Farbe und einen köstlichen, süßen und aromatischen Geschmack.
Zutaten
Bagongshan-Tofu
250 g
gekochte Bambussprossen
25 g
rehydrierte Mu-Err-Pilze
50 g
Shrimpsrogen
10 g
Stärke (mit Wasser zu einer Paste verrührt)
nach Geschmack
Erbsen
nach Geschmack
Shiitake-Pilze
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Tofu vorbereiten
Den Tofu in Blöcke schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Die Zutaten vorbereiten
Die Bambussprossen in Scheiben schneiden und die Stärke mit Wasser zu einer glatten Paste verrühren.
3
Den Tofu frittieren
Den Tofu mit der Stärkepaste bestreichen, dann in mäßig heißem Öl (etwa 50 % heiß) goldgelb frittieren.
4
Die Hauptmischung pfannenrühren
Den Shrimpsrogen, die Bambussprossenscheiben und die Mu-Err-Pilze in mäßig heißem Öl pfannenrühren, den frittierten Tofu zusammen mit Gewürzen und einem Schuss Wasser hinzufügen, dann die Stärkepaste zum Eindicken hineingießen, einige Male schwenken und fertigstellen.
5
Kombinieren und anrichten
Die Erbsen und Shiitake-Pilze pfannenrühren, Gewürze und Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und mit Stärke eindicken, die Shrimpsmischung unterheben und gleichmäßig vermengen, dann in eine vogelnestförmige Servierschale geben und servieren.
