八公山豆腐
この安徽の伝統的な料理は、明るく鮮やかな色と、甘く香り高い美味しい味わいが特徴です。
材料
八公山豆腐
250g
ゆでたけのこ
25g
戻したきくらげ
50g
海老の卵
10g
でんぷん（水で溶いてのばす）
適量
グリンピース
適量
しいたけ
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
豆腐の下準備
豆腐を角切りにし、冷水の鍋に入れて沸騰させ、取り出して水切りする。
2
具材の下準備
たけのこを薄切りにし、でんぷんを水で溶いてなめらかなのり状にする。
3
豆腐を揚げる
豆腐にでんぷんのりをまぶし、中温（5割程度の油温）の油できつね色になるまで揚げる。
4
主材料を炒め合わせる
中温の油で海老の卵、たけのこ、きくらげを炒め、揚げた豆腐と調味料、少量の水を加え、でんぷんのりを入れてとろみをつけ、数回返して仕上げる。
5
合わせて盛り付ける
グリンピースとしいたけを炒め、調味料と鶏ガラスープを加えて煮立て、でんぷんでとろみをつけ、海老の卵の炒め合わせを均一に混ぜ合わせ、巣の形をした器に盛り付けて提供する。
