Riñones de cerdo al sabor a pescado

Name: Riñones de cerdo al sabor a pescado
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 g riñones de cerdo (núcleo retirado, marcados en patrón de peine, cortados en tiras finas); 40 g rebanadas de brote de bambú; 20 g rebanadas de hongos secos; 8 g vinagre de Chinkiang; aceite de chile, al gusto; 13 g chiles encurtidos (picados); almidón seco de arrurruz, al gusto; azúcar, al gusto; cebolletas y jengibre, al gusto; pimienta blanca en polvo, al gusto; salsa de soja, al gusto; MSG, al gusto; ajo picado, al gusto; pimienta de Sichuan en polvo, al gusto; fécula húmeda de arrurruz (espesante), al gusto; vino de Shaoxing, al gusto; sal fina, al gusto

Un plato clásico de Sichuan: rodajas de riñón de cerdo cortadas, marinadas y rebozadas con almidón se fríen brevemente en aceite caliente, luego se saltean rápidamente a fuego fuerte con rodajas de brote de bambú, setas shiitake y salsa fish-fragrant, dando como resultado una textura tierna y crujiente con el sabor característico fish-fragrant.

22 min

Fácil

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Ingredientes

riñones de cerdo (núcleo retirado, marcados en patrón de peine, cortados en tiras finas) 200 g

rebanadas de brote de bambú 40 g

rebanadas de hongos secos 20 g

vinagre de Chinkiang 8 g

aceite de chile al gusto

chiles encurtidos (picados) 13 g

almidón seco de arrurruz al gusto

azúcar al gusto

cebolletas y jengibre al gusto

pimienta blanca en polvo al gusto

salsa de soja al gusto

MSG al gusto

ajo picado al gusto

pimienta de Sichuan en polvo al gusto

fécula húmeda de arrurruz (espesante) al gusto

vino de Shaoxing al gusto

sal fina al gusto

Instrucciones

Preparación y escaldado rápido de los riñones

Primero, parta los riñones por la mitad, retire el núcleo interno y cualquier impureza, luego lávelos bien. Marque la superficie en patrón de peine y corte en tiras finas. Espolvoree con una pizca de sal fina, vino de Shaoxing y pimienta blanca, frote suavemente y luego seque presionando con un paño limpio. Reboce las tiras con almidón seco de arrurruz de manera uniforme, luego páselas brevemente por un wok con grasa caliente (cuide el tiempo para que los riñones queden tiernos) y retírelas de inmediato.

Salteado con la salsa de sabor a pescado

Saltee en aceite caliente los chiles encurtidos picados, las rebanadas de hongos secos y las rebanadas de brote de bambú. Al mismo tiempo, mezcle la salsa de sabor a pescado preparada —jengibre, cebolletas, salsa de soja, pimienta blanca, aceite de chile, MSG, ajo picado, azúcar, vinagre de Chinkiang y fécula de arrurruz— con los riñones escaldados, vierta todo junto en el wok y salteé brevemente hasta que estén justo cocidos.