التجميع
التجميع: ضع حشو مربى الراوند والفراولة في طبقات مع كريمة الزبدة بفاكهة العاطفة، ثم جمّدها.
المكونات
إطار كونفيت الراوند والفراولة
كريمة موسلين الباشن فروت
الخطوات
1
التجميع (الإتراميه)
غطِّ صينية ألمنيوم بحصيرة سيليكون. ضع عليها على التوالي إطارًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بقياس 36 سم × 56 سم وارتفاع 4 سم، واملأه بنصف كمية كريمة موسلين الباشن فروت، ثم إطار كونفيت الراوند والفراولة بين طبقتي إسفنج الجوكوند، ثم النصف الثاني من كريمة موسلين الباشن فروت. جمِّد لمدة ساعة وأزل الإطار. قطِّع إلى مستطيلات بقياس 11 سم × 17.5 سم. جمِّد واحفظ تحت غشاء.
2
التجميع (حصص فردية)
غطِّ صينية ألمنيوم بحصيرة سيليكون. ضع عليها على التوالي إطار الفولاذ المقاوم للصدأ، واملأه بـ 1.5 كجم من كريمة موسلين الباشن فروت، ثم إطار كونفيت الراوند والفراولة بين طبقتي إسفنج الجوكوند، ثم مرة أخرى 500 غم من كريمة موسلين الباشن فروت. مرِّره بضع دقائق في المجمد، ثم أزل إطار الفولاذ المقاوم للصدأ. جمِّد لمدة ساعة وقطِّع عرضيًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية. جمِّد واحفظ تحت غشاء.
