組み立て
組み立て：ルバーブといちごのジャムフィリングとパッションフルーツのバターチームを層にしてから、冷凍する。
材料
ルバーブとイチゴのコンフィ フレーム
パッションフルーツのムースリーヌクリーム
作り方
1
組み立て（アントルメ）
アルミ製のトレーにシリコンマットを敷く。その上に、36cm×56cm、高さ4cmのステンレスフレームを順に置き、パッションフルーツのムースリーヌクリームの半分、ルバーブとイチゴのコンフィフレームをJocondeスポンジシートで挟んだもの、残りの半分のパッションフルーツのムースリーヌクリームを流し込む。1時間冷凍し、フレームを外す。11cm×17.5cmの長方形に切り分ける。冷凍し、ラップをかけて保存する。
2
組み立て（個別盛り付け）
アルミ製のトレーにシリコンマットを敷く。その上にステンレスフレームを順に置き、1.5kgのパッションフルーツのムースリーヌクリーム、ルバーブとイチゴのコンフィフレームをJocondeスポンジシートで挟んだもの、さらに500gのパッションフルーツのムースリーヌクリームを流し込む。数分間冷凍庫に入れ、ステンレスフレームを外す。1時間冷凍し、幅方向に三等分する。冷凍し、ラップをかけて保存する。
