Aufbau
Zusammensetzen: Die Rhabarber-Erdbeer-Marmeladenfüllung abwechselnd mit der Passionsfrucht-Buttercreme schichten und anschließend einfrieren.
Zutaten
Rhabarber-Erdbeer-Confit-Rahmen
Maracuja-Mousseline-Creme
Anleitung
1
Aufbau (Entremets)
Eine Aluminiumform mit einer Silikonmatte auslegen. Darauf nacheinander einen 36 cm x 56 cm großen und 4 cm hohen Edelstahlrahmen platzieren, den Sie mit der Hälfte der Maracuja-Mousseline-Creme füllen, den Rhabarber-Erdbeer-Confit-Rahmen zwischen den Joconde-Biskuitböden und die zweite Hälfte der Maracuja-Mousseline-Creme. 1 Stunde einfrieren und den Rahmen entfernen. In 11 cm x 17,5 cm große Rechtecke schneiden. Einfrieren und unter Folie aufbewahren.
2
Aufbau (Einzelportionen)
Eine Aluminiumform mit einer Silikonmatte auslegen. Darauf nacheinander den Edelstahlrahmen platzieren, den Sie mit 1,5 kg Maracuja-Mousseline-Creme füllen, den Rhabarber-Erdbeer-Confit-Rahmen zwischen den Joconde-Biskuitböden und erneut 500 g Maracuja-Mousseline-Creme. Einige Minuten in den Gefrierschrank geben, den Edelstahlrahmen entfernen. 1 Stunde einfrieren und quer in drei gleich große Teile schneiden. Einfrieren und unter Folie aufbewahren.
