Fiorentina (Schokoladen-Mille-feuille)
Ein geschichtetes Dessert, das mit Schokoladenplatten, Schokoladenmousse und Pistaziencreme zusammengesetzt ist.
Zutaten
Schokoladentaler (7,5 cm Durchmesser)
12 Scheiben
Schokoladenmousse
nach Geschmack
Pistaziencreme (siehe Seite 384)
nach Geschmack
Schokoladensauce
nach Geschmack
Griotten (Sauerkirschen) (1 pro Verzierung)
nach Geschmack
Minzblätter (zum Garnieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Boden zusammensetzen
4 Schokoladentaler mit der glänzenden Seite nach oben auf ein Backblech legen und mit einem Spritzbeutel einen Klecks Schokoladenmousse auf jeden geben.
2
Die zweite Schicht hinzufügen
Einen zweiten Schokoladentaler auf die Mousse legen, Pistaziencreme darauf spritzen, kleine Perlen aus Schokoladensauce am Rand spritzen und mit einem Zahnstocher durchziehen, um ein Herzmuster zu erzeugen.
3
Die Montage abschließen
Mit einer dritten Scheibe bedecken und eine Sauerkirsche und ein Minzblatt darauf legen.
4
Anrichten
Pistazien-crème anglaise auf den Teller träufeln und die zusammengesetzte Fiorentina darauf platzieren.
