Fiorentina (Milhojas de chocolate)
Un postre en capas elaborado con discos de chocolate, mousse de chocolate y crema de pistacho.
Ingredientes
discos de chocolate (7,5 cm de diámetro)
12 rebanadas
mousse de chocolate
al gusto
crema de pistacho (ver página 384)
al gusto
salsa de chocolate
al gusto
Griotas (cerezas ácidas) (1 por decoración)
al gusto
hojas de menta (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Armado de la base
Coloque 4 discos de chocolate con el lado brillante hacia arriba sobre una bandeja para hornear y use una manga pastelera para poner un montículo de mousse de chocolate sobre cada uno.
2
Añadiendo la segunda capa
Coloque un segundo disco de chocolate encima del mousse, vierta con manga la crema de pistacho, forme pequeñas perlas de salsa de chocolate alrededor del borde y pase un palillo por encima para crear un patrón de corazón.
3
Terminando el armado
Cubra con un tercer disco y coloque una cereza ácida y una hoja de menta encima.
4
Emplatado
Rocíe crème anglaise de pistacho sobre el plato y coloque encima la Fiorentina ya armada.
