フィオレンティーナ（チョコレート・ミルフィーユ）
チョコレートディスク、チョコレートムース、ピスタチオクリームを重ねた層状デザート。
材料
チョコレートディスク（直径7.5cm）
12枚
チョコレートムース
適量
ピスタチオクリーム（384ページ参照）
適量
チョコレートソース
適量
グリオット（サワーチェリー）（デコレーション1個につき1個）
適量
ミントの葉（付け合わせ用）
適量
作り方
1
ベースの組み立て
光沢のある面を上にして4枚のチョコレートディスクを天板に置き、それぞれにチョコレートムースを絞り出す。
2
2層目を加える
ムースの上に2枚目のチョコレートディスクを乗せ、ピスタチオクリームを絞り、縁に沿ってチョコレートソースで小さな真珠状の模様を絞り、爪楊枝を通してハート型のパターンを作る。
3
組み立ての仕上げ
3枚目のディスクを上にのせ、その上にサワーチェリーとミントの葉を添える。
4
盛り付け
皿にピスタチオクレーム・アングレーズを細く流し、組み立てたフィオレンティーナを上に置く。
