피오렌티나 (초콜릿 밀피유)
초콜릿 디스크, 초콜릿 무스, 피스타치오 크림으로 조립된 레이어 디저트.
재료
초콜릿 디스크 (지름 7.5cm)
12장
초콜릿 무스
적당량
피스타치오 크림 (384쪽 참조)
적당량
초콜릿 소스
적당량
그리오트 (신 체리) (장식당 1개)
적당량
민트 잎 (장식용)
적당량
조리 방법
1
베이스 조립
베이킹 트레이에 4개의 초콜릿 디스크를 광택이 있는 면이 위로 오게 놓고, 짤주머니를 사용하여 각 디스크 위에 초콜릿 무스를 한 덩이씩 짜 올린다.
2
두 번째 층 추가
무스 위에 두 번째 초콜릿 디스크를 올리고, 피스타치오 크림을 짜 올린 뒤, 가장자리에 초콜릿 소스로 작은 진주 모양을 둘러 짜고, 이쑤시개로 궤적을 그어 하트 무늬를 만든다.
3
조립 완성
세 번째 디스크를 위에 올리고, 그 위에 신 체리와 민트 잎을 올린다.
4
플레이팅
접시에 피스타치오 끄렘 앙글레즈를 흘려 뿌리고, 조립된 피오렌티나를 그 위에 올린다.
