조립
조립: 패션프루트 버터크림과 루바브-딸기 잼 필링을 층층이 쌓은 다음 냉동합니다.
재료
루바브와 딸기 콩피 틀
패션프루트 무슬린 크림
조리 방법
1
조립 (앙트르메)
알루미늄 트레이에 실리콘 매트를 깔아줍니다. 그 위에 36cm x 56cm 크기, 높이 4cm의 스테인리스 스틸 틀을 차례로 놓고, 여기에 패션프루트 무슬린 크림의 절반을 채우고, 조콩드 스펀지 시트 사이에 루바브와 딸기 콩피 틀을 올린 다음, 나머지 절반의 패션프루트 무슬린 크림을 채워줍니다. 1시간 동안 냉동한 후 틀을 제거합니다. 11cm x 17.5cm 크기의 직사각형으로 잘라냅니다. 냉동한 뒤 필름으로 덮어 보관합니다.
2
조립 (개별 분량)
알루미늄 트레이에 실리콘 매트를 깔아줍니다. 그 위에 스테인리스 스틸 틀을 차례로 놓고, 여기에 패션프루트 무슬린 크림 1.5kg을 채우고, 조콩드 스펀지 시트 사이에 루바브와 딸기 콩피 틀을 올린 다음, 패션프루트 무슬린 크림 500g을 다시 채워줍니다. 냉동고에 몇 분간 넣어 스테인리스 스틸 틀을 제거합니다. 1시간 동안 냉동한 후 폭 방향으로 세 등분하여 자릅니다. 냉동한 뒤 필름으로 덮어 보관합니다.
