Assemblage
Assemblage : Alternez la garniture de confiture de rhubarbe-fraise avec la crème au beurre aux fruits de la passion, puis congelez.
Ingrédients
cadre de confit de rhubarbe et fraise
crème mousseline aux fruits de la passion
Instructions
1
Assemblage (Entremets)
Recouvrir une plaque aluminium d'une toile silicone. Y déposer successivement un cadre en inox de 36 cm par 56 cm et de 4 cm de haut que vous remplirez avec la moitié de la crème mousseline aux fruits de la passion, le cadre de confit de rhubarbe et fraise entre les feuilles de biscuit Joconde, et la seconde moitié de crème mousseline aux fruits de la passion. Congeler 1 heure et retirer le cadre. Couper en rectangles de 11 cm par 17,5 cm. Congeler et stocker sous film.
2
Assemblage (Portions Individuelles)
Recouvrir une plaque aluminium d'une toile silicone. Y déposer successivement le cadre en inox que vous remplirez avec 1,5 kg de crème mousseline aux fruits de la passion, le cadre de confit de rhubarbe et fraise entre les feuilles de biscuit Joconde, et à nouveau 500 g de crème mousseline aux fruits de la passion. Passer quelques minutes au congélateur, retirer le cadre en inox. Congeler une heure et couper dans la largeur en trois parts égales. Congeler et stocker sous film.
