Montaje
Montaje: Alternar capas del relleno de mermelada de ruibarbo y fresa con la crema de mantequilla de fruta de la pasión, y luego congelar.
Ingredientes
marco de confitado de ruibarbo y fresa
crema mousseline de fruta de la pasión
Instrucciones
1
Montaje (Entremets)
Cubra una bandeja de aluminio con un tapete de silicona. Coloque sobre ella sucesivamente un marco de acero inoxidable de 36 cm por 56 cm y 4 cm de alto, que rellene con la mitad de la crema mousseline de fruta de la pasión, el marco de confitado de ruibarbo y fresa entre las planchas de bizcocho Joconde, y la segunda mitad de crema mousseline de fruta de la pasión. Congele durante 1 hora y retire el marco. Corte en rectángulos de 11 cm por 17,5 cm. Congele y conserve bajo film.
2
Montaje (Porciones Individuales)
Cubra una bandeja de aluminio con un tapete de silicona. Coloque sobre ella sucesivamente el marco de acero inoxidable, que rellene con 1,5 kg de crema mousseline de fruta de la pasión, el marco de confitado de ruibarbo y fresa entre las planchas de bizcocho Joconde, y nuevamente 500 g de crema mousseline de fruta de la pasión. Pase unos minutos en el congelador, retire el marco de acero inoxidable. Congele durante una hora y corte a lo ancho en tres partes iguales. Congele y conserve bajo film.
