قبعة البطيخ الشتوي المشكلة
غطاء اليقطين الشتوي المشكل
أفرغ اللب الداخلي المليء بالبذور من اليقطين الشتوي، واحشوه بخليط من لحم الخنزير والهام وفطر الشيتاكي وجوز الجينكو والشعير اللؤلؤي الصيني ومكونات مشكلة أخرى، ثم اطهِ بالبخار في مرق الدجاج، وبعدها اقلبه ليتخذ شكله المميز على شكل قبعة.
المكونات
البطيخ الشتوي (حوالي 2–2.5 كجم، مقشر، منزوع البذور، ومسلوق)
1
لحم الخنزير (مغسول ومقطع إلى مكعبات صغيرة، مدهون بمعجون النشا)
250 g
لحم الخنزير المطبوخ
25 g
فطر شيتاكي المجفف
15 g
حبوب الجنكة
100 g
دموع أيوب (بذور كويكس)، منقوعة ومغسولة
150 g
بلح البحر المجفف
الفلفل الأبيض
حفنة
نبيذ الطبخ
15 g
نشا الذرة الرطب
6 g
ملح
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
10 g
مرق الدجاج
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قشّر البطيخ الشتوي، وانزع البذور واللب، واغسل الداخل والخارج جيداً، واسلقه بالماء المغلي، ثم ضعه في وعاء كبير.
2
الخطوة 2
اغسل لحم الخنزير وقطّعه إلى مكعبات صغيرة، ثم ادهنه بمعجون النشا بشكل متساوٍ.
3
الخطوة 3
انقع دموع أيوب في الماء البارد واغسلها جيداً. ضع مكعبات لحم الخنزير ولحم الخنزير المطبوخ وفطر شيتاكي المجفف وبلح البحر المجفف وحبوب الجنكة في مقلاة واسلقها بالماء المغلي لمدة حوالي 5 دقائق. أزلها وصفّها، ثم انقلها إلى البطيخ الشتوي.
4
الخطوة 4
أضف الفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والتوابل الأخرى، واملأه بمرق الدجاج، ثم اطبخه على البخار في قدر بخاري على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً. لا تفرط في الطهي؛ اطبخه على البخار حتى تنضج مكعبات اللحم من الداخل تماماً، ثم أزله.
5
الخطوة 5
ضع البطيخ الشتوي في وعاء الحساء، واقلبه على شكل قبعة، ثم صُبّ مرق الدجاج الصافي وقدّمه.
