Gefüllter Wintermelonen-Hut

Name: Gefüllter Wintermelonen-Hut
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 Wintermelone (ca. 2–2,5 kg, geschält, entkernt und blanchiert); 250 g Schweinefleisch (gewaschen und in kleine Würfel geschnitten, mit Stärkeschleim eingerieben); 25 g gekochter Schinken; 15 g getrocknete Shiitake-Pilze; 100 g Ginkgonüsse; 150 g Hiobstränen (Coix-Samen), eingeweicht und gespült; getrocknete Jakobsmuscheln; eine Prise weißer Pfeffer; 15 g Kochwein; 6 g nasse Speisestärke; 15 g Salz; 10 g Geschmacksverstärker; nach Geschmack Hühnerbrühe

Assortierter Wintermelonen-Hut

Das entkernte Innere einer Wintermelone aushöhlen, mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Schinken, Shiitake-Pilzen, Ginkgonüssen, chinesischer Perlgraupen und weiteren gemischten Zutaten füllen, in Hühnerbrühe dämpfen und anschließend umstürzen, um die charakteristische Hutform zu bilden.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Wintermelone (ca. 2–2,5 kg, geschält, entkernt und blanchiert) 1

Schweinefleisch (gewaschen und in kleine Würfel geschnitten, mit Stärkeschleim eingerieben) 250 g

gekochter Schinken 25 g

getrocknete Shiitake-Pilze 15 g

Ginkgonüsse 100 g

Hiobstränen (Coix-Samen), eingeweicht und gespült 150 g

getrocknete Jakobsmuscheln

weißer Pfeffer eine Prise

Kochwein 15 g

nasse Speisestärke 6 g

Salz 15 g

Geschmacksverstärker 10 g

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Zuerst die Wintermelone schälen, die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen, innen und außen gründlich waschen, mit kochendem Wasser blanchieren und in eine große Schale geben.

Schritt 2

Das Schweinefleisch waschen und in kleine Würfel schneiden, dann gleichmäßig mit Stärkeschleim einreiben.

Schritt 3

Die Hiobstränen in kaltem Wasser einweichen und gut abspülen. Die Schweinefleischwürfel, den gekochten Schinken, die getrockneten Shiitake-Pilze, die getrockneten Jakobsmuscheln und die Ginkgonüsse in einen Wok geben und etwa 5 Minuten mit kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen, dann in die Wintermelone füllen.

Schritt 4

Weißen Pfeffer, Kochwein, Salz, Geschmacksverstärker und weitere Gewürze hinzufügen, mit Hühnerbrühe auffüllen, dann in einem Dampfgarer bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde dämpfen. Nicht zu lange garen; nur so lange dämpfen, bis die Fleischwürfel innen vollständig gegart sind, dann herausnehmen.