Chapeau de melon d'hiver assorti

Name: Chapeau de melon d'hiver assorti
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 melon d'hiver (environ 2 à 2,5 kg, pelé, épépiné et blanchi); 250 g porc (lavé et coupé en petits dés, enrobé d'une bouillie d'amidon); 25 g jambon cuit; 15 g champignons shiitake séchés; 100 g noix de ginkgo; 150 g larme de Job (graines de coix), trempées et rincées; coquilles Saint-Jacques séchées; une pincée poivre blanc; 15 g vin de cuisine; 6 g fécule de maïs humide; 15 g sel; 10 g glutamate monosodique; au goût bouillon de poulet

Évider la chair intérieure et les graines d'un melon d'hiver, le garnir d'un mélange de porc, de jambon, de champignons shiitake, de noix de ginkgo, d'orge perlé chinois et d'autres ingrédients assortis, le cuire à la vapeur dans un bouillon de poulet, puis le retourner pour former sa forme caractéristique de chapeau.

1 h 35 min

Facile

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Ingrédients

melon d'hiver (environ 2 à 2,5 kg, pelé, épépiné et blanchi) 1

porc (lavé et coupé en petits dés, enrobé d'une bouillie d'amidon) 250 g

jambon cuit 25 g

champignons shiitake séchés 15 g

noix de ginkgo 100 g

larme de Job (graines de coix), trempées et rincées 150 g

coquilles Saint-Jacques séchées

poivre blanc une pincée

vin de cuisine 15 g

fécule de maïs humide 6 g

sel 15 g

glutamate monosodique 10 g

bouillon de poulet au goût

Instructions

Étape 1

Tout d'abord, épluchez le melon d'hiver, retirez les graines et la pulpe, lavez soigneusement l'intérieur et l'extérieur, blanchissez avec de l'eau bouillante et placez-le dans un grand bol.

Étape 2

Lavez le porc et coupez-le en petits dés, puis enrobez-le uniformément de bouillie d'amidon.

Étape 3

Faites tremper les larmes de Job dans l'eau froide et rincez-les bien. Placez les dés de porc, le jambon cuit, les champignons shiitake séchés, les coquilles Saint-Jacques séchées et les noix de ginkgo dans un wok et blanchissez avec de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Retirez et égouttez, puis transférez dans le melon d'hiver.

Étape 4

Ajoutez le poivre blanc, le vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique et d'autres assaisonnements, remplissez de bouillon de poulet, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu moyen pendant environ 1 heure. Ne faites pas trop cuire ; faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les dés de viande à l'intérieur soient entièrement cuits, puis retirez.