Зимняя дыня с ассорти «Шляпка»

Name: Зимняя дыня с ассорти «Шляпка»
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 зимняя дыня (около 2–2,5 кг, очищенная, без семян и бланшированная); 250 g свинина (промытая и нарезанная мелкими кубиками, обвалянная в крахмальной болтушке); 25 g варёная ветчина; 15 g сушёные грибы шиитаке; 100 g орехи гинкго; 150 g жемчужное просо (коикс), замоченное и промытое; сушёные морские гребешки; a pinch белый перец; 15 g кулинарное вино; 6 g жидкий крахмал; 15 g соль; 10 g глутамат натрия; to taste куриный бульон

Фаршированная зимняя дыня с ассорти

Выскоблить внутреннюю мякоть с семенами из зимней дыни, нафаршировать её смесью свинины, ветчины, грибов шиитаке, орехов гинкго, китайского перлового ячменя и других разнообразных ингредиентов, приготовить на пару в курином бульоне, затем перевернуть, придав характерную форму шляпы.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

зимняя дыня (около 2–2,5 кг, очищенная, без семян и бланшированная) 1

свинина (промытая и нарезанная мелкими кубиками, обвалянная в крахмальной болтушке) 250 g

варёная ветчина 25 g

сушёные грибы шиитаке 15 g

орехи гинкго 100 g

жемчужное просо (коикс), замоченное и промытое 150 g

сушёные морские гребешки

белый перец a pinch

кулинарное вино 15 g

жидкий крахмал 6 g

соль 15 g

глутамат натрия 10 g

куриный бульон to taste

Инструкции

Шаг 1

Сначала очистите зимнюю дыню, удалите семена и мякоть, тщательно промойте внутри и снаружи, бланшируйте кипятком и поместите в большую миску.

Шаг 2

Промойте свинину и нарежьте мелкими кубиками, затем равномерно обваляйте в крахмальной болтушке.

Шаг 3

Замочите жемчужное просо в холодной воде и тщательно промойте. Поместите кубики свинины, варёную ветчину, сушёные грибы шиитаке, сушёные морские гребешки и орехи гинкго в вок и бланшируйте кипятком около 5 минут. Извлеките и дайте стечь воде, затем переложите в зимнюю дыню.

Шаг 4

Добавьте белый перец, кулинарное вино, соль, глутамат натрия и другие приправы, залейте куриным бульоном, затем готовьте на пару в пароварке на среднем огне около 1 часа. Не передерживайте; готовьте на пару ровно до тех пор, пока кубики мяса внутри полностью не приготовятся, затем извлеките.