모듬 동과 뚝배기
잡탕 동박 모자
동박의 속에 있는 씨를 파내고, 돼지고기, 햄, 표고버섯, 은행, 율무, 기타 갖은 재료를 섞은 것을 채워 넣은 뒤 닭 육수에 찌고, 뒤집어서 고유의 모자 모양을 만드세요.
재료
동과(약 2~2.5kg, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 데친 것)
1
돼지고기(씻어 작은 큐브로 자른 후 전분 물을 바른 것)
250 g
조리된 햄
25 g
말린 표고버섯
15 g
은행
100 g
율무(불린 후 헹군 것)
150 g
말린 관자
백후추
한 꼬집
요리주
15 g
물 전분
6 g
소금
15 g
MSG
10 g
닭육수
적당량
조리 방법
1
1단계
먼저 동과의 껍질을 벗기고, 씨와 과육을 파내며, 안팎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 큰 그릇에 담아둡니다.
2
2단계
돼지고기를 씻어 작은 큐브로 자른 후 전분 물을 골고루 바릅니다.
3
3단계
율무를 찬물에 불려 잘 헹굽니다. 돼지고기 큐브, 조리된 햄, 말린 표고버섯, 말린 관자, 은행을 웍에 넣고 끓는 물에 약 5분간 데칩니다. 건져 물기를 빼고 동과 안에 넣습니다.
4
4단계
백후추, 요리주, 소금, MSG 및 기타 양념을 넣고 닭육수를 채운 후 중간 불로 찜기에서 약 1시간 찝니다. 너무 오래 익히지 말고 안의 고기 큐브가 완전히 익을 때까지만 찐 뒤 꺼냅니다.
5
5단계
동과를 국그릇에 담아 모자 모양으로 뒤집은 후 맑은 닭육수를 부어 내습니다.
