바삭하게 튀긴 8조각 치킨
향이 좋고 즙이 많으며 부드러운 고기와 바삭하고 황금빛으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 클래식 광둥식 프라이드 치킨 요리입니다.
재료
통닭(손질 완료, 눈·발톱·부리 제거, 8조각으로 자른 것)
1(약 700 g)
흰자(닭 조각에 입히기용)
25 g
식용유
900 g(실제 섭취량 약 90 g)
생강(다져서 양념용)
15 g
간장(양념용)
15 g
청주
10 g
조리 방법
1
준비
닭의 눈, 발톱, 부리를 제거하고 8조각으로 자릅니다. 소금, 간장, 파, 다진 생강, 청주로 양념합니다. 흰자와 전분물을 입힙니다.
2
튀기기
기름을 70% 온도로 가열한 후 닭 조각을 3분간 튀깁니다. 꺼내서 기름을 뺍니다. 기름을 80%로 다시 가열해 2분간 튀깁니다. 마지막으로 90% 온도에서 1분간 튀겨 황금색이고 바삭해질 때까지 조리합니다.
