八分割鶏のカリカリ揚げ
定番の広東風フライドチキン料理。香ばしくジューシーで柔らかい肉と、外はカリッと黄金色でサクサク、中は柔らかです。
材料
若鶏（内臓を取り除き、目・爪・くちばしを除去して8つに切ったもの）
1(約700 g)
卵白（鶏肉に衣をつけるため）
25 g
植物油
900 g(実際の消費量約90 g)
生姜（潰したもの、漬け込み用）
15 g
醤油（漬け込み用）
15 g
料理酒
10 g
作り方
1
下ごしらえ
鶏肉を目・爪・くちばしを取り除きながら8ピースに切る。塩、醤油、ネギ、潰した生姜、料理酒で漬け込む。卵白と水溶き片栗粉で衣をつける。
2
揚げる
油を70%の温度に加熱し、鶏肉を3分間揚げる。取り出して油を切る。油を80%に再加熱し、2分間揚げる。最後に90%の温度で1分間揚げ、黄金色でカリカリになるまで仕上げる。
