辛いドクダミ（フィッシュミント）サラダ
ドクダミ、赤唐辛子、四川山椒を使った、ピリ辛の冷たい和え物。
材料
ドクダミ（フィッシュミント）、洗い、熱湯で短時間湯通しし、冷水で洗って水気をよく切り、適当な長さに切り、約1時間塩をしてから水気を切る
200グラム
赤唐辛子、茎と種を取り除き、みじん切りにする
3
花椒
5
食塩
お好みで
MSG
お好みで
刻みニンニク
お好みで
植物油
お好みで
ごま油
お好みで
作り方
1
ドクダミの下ごしらえ
ドクダミを洗い、沸騰したお湯で短時間湯通しする。冷水の入ったボウルに移して洗い、よく水気を切ってから適当な長さに切り分ける。食塩を少々加え、全体にまぶすように和え、約1時間漬けておく。塩水を切り、ドクダミを盛り皿に並べる。赤唐辛子の茎と種を取り除き、みじん切りにする。
2
辛い油を作る
中華鍋を火にかけて熱し、植物油を加えて十分熱する。花椒を入れ、しびれるような香りがして濃い黄金色になるまで揚げたら、取り除いて捨てる。みじん切りにした唐辛子を加え、香りと辛みが出るまで炒め、すぐに熱した油と唐辛子を盛り付けたドクダミの上にかける。
3
調味して和える
食塩、刻みニンニク、MSGをお好みで振りかける。ごま油を回しかけ、全体がよく混ざるように和える。すぐに盛り付けて提供する。
