매운 어성초 샐러드
어성초, 홍고추, 산초로 만든 매콤한 냉채 요리입니다.
재료
어성초, 세척하여 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 잘게 썰어 소금에 약 1시간 절인 후 물기를 제거하다
200g
홍고추, 꼭지와 씨를 제거하고 곱게 다지다
3
화초
5
고운 소금
적당량
MSG
적당량
다진 마늘
적당량
식용유
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
어성초 준비하기
어성초를 깨끗이 씻어 끓는 물에 잠깐 데친다. 차가운 물에 옮겨 헹구고 물기를 잘 뺀 다음 잘게 썬다. 고운 소금을 한 꼬집 뿌려 고르게 섞고 약 1시간 정도 절인다. 소금물을 따라 버리고 어성초를 접시에 담는다. 홍고추의 꼭지와 씨를 제거하고 곱게 다진다.
2
매운 기름 만들기
웍을 불에 올려 식용유를 두르고 뜨겁게 달군다. 화초를 넣어 얼얼한 향이 올라오고 진한 황갈색이 될 때까지 볶은 뒤 건져서 버린다. 다진 고추를 넣어 향긋하고 매콤해질 때까지 볶다가, 뜨거운 기름과 고추 조각을 어성초가 담긴 접시에 바로 부어준다.
3
양념하고 버무리기
고운 소금, 다진 마늘, MSG를 취향에 맞게 뿌린다. 참기름을 살짝 두르고 모든 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 버무린다. 바로 낸다.
