Острый салат из хутхуйнии (рыбная мята)
Острая холодная закуска-салат из хуттунии, красного перца чили и сычуаньского перца.
Ингредиенты
Хутхуйния (рыбная мята), очищенная, бланшированная, промытая в холодной воде, откинутая, нарезанная на кусочки, посоленная около 1 часа, затем откинутая
200 г
Красные острые перцы, удалены плодоножки и семена, мелко нарезанные
3
Сичуанский перец (горошины)
5
Мелкая соль
по вкусу
Глутамат натрия
по вкусу
Измельчённый чеснок
по вкусу
Растительное масло
по вкусу
Кунжутное масло
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка хутхуйнии
Очистите хутхуйнию и бланшируйте её в кипящей воде. Переложите в миску с холодной водой для ополаскивания, затем хорошо откиньте и нарежьте на кусочки. Добавьте щепотку мелкой соли, перемешайте, чтобы покрыть, и маринуйте около 1 часа. Слейте солёную воду и выложите хутхуйнию на сервировочную тарелку. Удалите плодоножки и семена у красных перцев и мелко нарежьте их.
2
Приготовление острого масла
Разогрейте вок на огне, добавьте растительное масло и дайте ему хорошо нагреться. Бросьте горошины сичуанского перца и жарьте, пока они не выпустят своё онемевающий аромат и не станут глубоко золотисто-коричневыми, затем выловите их и выбросьте. Добавьте нарезанные перцы и обжаривайте, пока не станут ароматными и острыми, затем сразу вылейте горячее масло с кусочками перца на выложенную хутхуйнию.
3
Приправление и смешивание
Посыпьте мелкой солью, измельчённым чесноком и глутаматом натрия по вкусу. Сбрызните кунжутным маслом и перемешайте всё вместе до полного объединения. Подавайте сразу.
