Scharfer Houttuynia-Salat (Fischminze)
Ein würziges, kaltes Gericht mit Houttuynia, roten Chilischoten und Sichuan-Pfeffer.
Zutaten
Houttuynia (Fischminze), geputzt, blanchiert, in kaltem Wasser abgespült, abgetropft, in Stücke geschnitten, etwa 1 Stunde gesalzen und dann abgetropft
200 g
Rote Chilischoten, Stiele und Kerne entfernt, fein gewürfelt
3
Sichuan-Pfefferkörner
5
Feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Pflanzenöl
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Houttuynia vorbereiten
Die Houttuynia putzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. In eine Schale mit kaltem Wasser zum Abspülen geben, dann gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Eine Prise feines Salz hinzufügen, vermengen und etwa 1 Stunde marinieren lassen. Das Salzwasser abgießen und die Houttuynia auf einer Servierplatte anrichten. Die Stiele und Kerne der roten Chilischoten entfernen und diese fein würfeln.
2
Das scharfe Öl zubereiten
Einen Wok über der Flamme erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und heiß werden lassen. Die Sichuan-Pfefferkörner hineingeben und braten, bis sie ihr betäubendes Aroma freisetzen und tief goldbraun werden, dann herausnehmen und verwerfen. Die gewürfelten Chilischoten hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften und scharf sind, dann sofort das heiße Öl mit den Chilistückchen über die angerichtete Houttuynia gießen.
3
Würzen und vermengen
Mit feinem Salz, gehacktem Knoblauch und Geschmacksverstärker nach Geschmack bestreuen. Mit Sesamöl beträufeln und alles gut vermengen. Sofort servieren.
