冬瓜の冠盛り
寄せ物入り冬瓜の帽子
種とわたを除いた冬瓜の内側の果肉をすくい出し、豚肉、ハム、しいたけ、銀杏、ハトムギ、その他の具材を混ぜたものを詰め、鶏がらスープで蒸した後、ひっくり返して特徴的な帽子の形に仕上げます。
材料
冬瓜（約2〜2.5kg、皮をむき、種を取り、さっと茹でる）
1
豚肉（洗って小さな角切りにし、水溶きでんぷんをまぶす）
250 g
焼きハム
25 g
干し椎茸
15 g
銀杏
100 g
はと麦（浸してから洗う）
150 g
干し貝柱
白胡椒
a pinch
料理酒
15 g
水溶き片栗粉
6 g
塩
15 g
味の素
10 g
鶏ガラスープ
to taste
作り方
1
手順1
まず、冬瓜の皮をむき、種とわたを取り除き、内外をよく洗って、沸騰した湯でさっと茹で、大きな器に入れる。
2
手順2
豚肉を洗って小さな角切りにし、水溶きでんぷんを均一にまぶす。
3
手順3
はと麦を冷水に浸してよく洗う。豚肉の角切り、焼きハム、干し椎茸、干し貝柱、銀杏を鍋に入れ、沸騰した湯で約5分間茹でる。取り出して水気を切り、冬瓜の中に移す。
4
手順4
白胡椒、料理酒、塩、味の素などの調味料を加え、鶏ガラスープを注ぎ入れて、中火で蒸籠で約1時間蒸す。蒸しすぎないように注意し、中の肉が完全に火が通るまで蒸してから取り出す。
5
手順5
冬瓜をスープ碗に入れ、ひっくり返して帽子の形にし、透明な鶏ガラスープを注いで供する。
