パリ風ニョッキ
シュー生地をベースにした、柔らかくもちもちとしたパリ風ニョッキ。チーズを混ぜて成形し、固まるまで茹でた後、ホワイトソースをかけて焼きます。
材料
水（シュー生地用）
10 oz (300 g)
チーズ（すりおろし）
4 oz (120 g)
ホワイトソース（159ページ参照）
1 pt (6 dl)
作り方
1
生地を作る
シュー生地を作り、2オンス（60g）のすりおろしチーズを加える
2
形を整えて煮る
絞り出し袋に移し、沸騰した塩水に絞り出し、1.25〜2.5cm（0.5〜1インチ）の長さに切り、弱火で10分間煮る
3
組み立てて焼く
水気を切り、バターを塗った耐熱皿に入れ、ホワイトソースをかけ、残りのチーズをふりかけ、きつね色になるまでサラマンダーで焼く
