Ñoquis estilo París
Un ñoqui parisino suave y masticable hecho a base de masa choux, mezclado con queso, hervido para cuajar, luego rociado con salsa blanca y horneado.
Ingredientes
agua (para hacer la masa de pasta choux)
10 oz (300 g)
queso (rallado)
4 oz (120 g)
salsa blanca (ver página 159)
1 pt (6 dl)
Instrucciones
1
Preparar la masa
Hacer la masa de pasta choux, añadir 2 oz (60 g) de queso rallado
2
Dar forma y cocer
Transferir a una manga pastelera, formar sobre agua hirviendo con sal, cortar en segmentos de 0.5-1 pulgada (1.25-2.5 cm) de largo, y cocer a fuego lento durante 10 minutos
3
Montar y gratinar
Escurrir, colocar en una fuente refractaria engrasada con mantequilla, rociar con la salsa blanca, espolvorear con el queso restante y gratinar hasta que esté dorado
