عظام لحم الخنزير المتبلة بصلصة الشمال الشرقي الأصيلة

Name: عظام لحم الخنزير المتبلة بصلصة الشمال الشرقي الأصيلة
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 10 kg عظام عمود فقري للخنزير (أو عظام ساق الخنزير); 20 kg مرق الطهي بالتبخير; 150 g أولاً، اقلي معجون الفول الشمالي الشرقي في القليل من الزيت الساخن; 20 kg ضعها مع كيس التوابل في المرق; 50 g أضف قطع الزنجبيل القديم المهشوم وقطع البصل الأصفر المجفف المقلي; 4 اتركها تغلي على نار هادئة لساعات; 30 g تساوكو، يانسون نجمي، وجالانغ، كل منهما; 20 g جوزة الطيب، أرز الخميرة الحمراء، زنجبيل الرمال، وفلفل سيتشوان، كل منهما; 25 g هيل قرصي وشمر، كل منهما; 15 g عرقسوس، أنجليكا، فلفل أبيض، وقشر اليوسفي المجفف، كل منهما; 35 g قرفة; 30 g أوراق الغار; 10 g قرنفل وزعتر، كل منهما

تجميع للمكونات الأصيلة وخطوات التحضير القياسية لعظام لحم الخنزير المطهوة بصلصة الصويا على الطريقة الصينية الشمالية الشرقية

3 س 45 د

سهل

0 مفضلة

عظام لحم الخنزير المتبلة بصلصة الشمال الشرقي الأصيلة

المكونات

عظام عمود فقري للخنزير (أو عظام ساق الخنزير) 10 kg

مرق الطهي بالتبخير 20 kg

أولاً، اقلي معجون الفول الشمالي الشرقي في القليل من الزيت الساخن 150 g

ضعها مع كيس التوابل في المرق 20 kg

أضف قطع الزنجبيل القديم المهشوم وقطع البصل الأصفر المجفف المقلي 50 g

اتركها تغلي على نار هادئة لساعات 4

تساوكو، يانسون نجمي، وجالانغ، كل منهما 30 g

جوزة الطيب، أرز الخميرة الحمراء، زنجبيل الرمال، وفلفل سيتشوان، كل منهما 20 g

هيل قرصي وشمر، كل منهما 25 g

عرقسوس، أنجليكا، فلفل أبيض، وقشر اليوسفي المجفف، كل منهما 15 g

قرفة 35 g

أوراق الغار 30 g

قرنفل وزعتر، كل منهما 10 g

الخطوات

تحضير معجون الفول الشمالي الشرقي

الطريقة: انقع 500 غرام من فول الصويا الأصفر، اغسله جيدًا، ثم اطبخه في قدر حتى يصبح طريًا تمامًا. أخرجه وصفّي كل الرطوبة، وطالما لا يزال ساخنًا، غلف الفول الصويا بطبقة متساوية من الدقيق. بمجرد أن يبرد، انشرها بشكل مسطح على قاعدة من الورق المقوى أو على صندوق ورق مقوي مفتوح ومبطن بالورق، غلف الفول الصويا بقطعة قماش سميكة، واتركه لينمو العفن. بعد حوالي سبعة أيام، يظهر العفن الأصفر المخضر على الفول الصويا. جفف الفول الصويا المصاب بالعفن تحت الشمس لفترة وجيزة، انزع العفن الأخضر باستخدام سلة منخل، اسحق الفول الصويا المنظف، وعبئه في جرة من الفخار. أضف 2 كيلوغرام من الماء المغلي المبرد مع 200 غرام من الملح، وأضف كيس توابل (10 غرام يانسون نجمي، 12 غرام أوراق الغار، 10 غرام تساوكو، 3 غرام قرنفل). اخلط جيدًا واترك التخمير يتم تحت غطاء قماش أبيض يسمح بالتهوية. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 يومًا تقريبًا للتخمير، مع التحريك 1-2 مرة في اليوم باستخدام عود خشبي من الخيزران. عندما يصبح لون الصلصة في الجرة بنيًا محمرًا ولامعًا، مع طبقة رقيقة من الزيت تطفو على السطح، يكتمل التخمير. عملية طهي العظام الكبيرة بالصلصة والتبخير

قطع العظام وسلقها

اقطع 10 كيلوغرام من عظام العمود الفقري للخنزير إلى قطع كبيرة (حوالي 200 غرام لكل قطعة). اغلي الماء واقلّ العظام لإزالة رغوة الدم.

طهي العظام بالتبخير ونقعها

أخرج العظام وصفّي الرطوبة جيدًا، ثم ضعها في قدر مع 20 كيلوغرام من مرق الطهي بالتبخير. ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم خفض الحرارة إلى نار هادئة واطبخ لمدة 45 دقيقة. ارفع القدر عن النار واترك العظام تنقع في المرق الساخن لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.