정통 동북식 소스 조림 돼지뼈

Name: 정통 동북식 소스 조림 돼지뼈
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 10 kg 돼지 등뼈 (또는 돼지 다리뼈); 20 kg 조림 육수; 150 g 뜨거운 기름에 동북 콩장를 먼저 살짝 볶기; 20 kg 향료 주머니와 함께 육수에 넣기; 50 g 으깬 묵은생강 덩어리와 튀긴 마른 노란 쪽파 덩어리를 넣기; 4 약한 불로 몇 시간 동안 졸이기; 30 g 초과, 팔각, 갈랑갈 각; 20 g 육두구, 홍국, 사생강, 화椒 각; 25 g 원형 카다멈과 회향 각; 15 g 감초, 당귀, 백후추, 말린 귤껍질 각; 35 g 계피; 30 g 월계수잎; 10 g 정향과 백리향 각

중국 동북부 간고등 조림의 정통 재료와 표준 조리법 정리

3시간 45분

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재료

돼지 등뼈 (또는 돼지 다리뼈) 10 kg

조림 육수 20 kg

뜨거운 기름에 동북 콩장를 먼저 살짝 볶기 150 g

향료 주머니와 함께 육수에 넣기 20 kg

으깬 묵은생강 덩어리와 튀긴 마른 노란 쪽파 덩어리를 넣기 50 g

약한 불로 몇 시간 동안 졸이기 4

초과, 팔각, 갈랑갈 각 30 g

육두구, 홍국, 사생강, 화椒 각 20 g

원형 카다멈과 회향 각 25 g

감초, 당귀, 백후추, 말린 귤껍질 각 15 g

계피 35 g

월계수잎 30 g

정향과 백리향 각 10 g

조리 방법

동북식 콩장 만들기

만드는 법: 황색 대두 500g을 곁들이 따뜻한 번에 충분히 불린 후 깨끗이 씻어 끓는 물에서 완전히柔らかくなるまで 삶는다. 모든 수분을 제거하고 채워지면, 콩에 고르게 밀가루 층을 입힌다. 식으면, 콩을 판지 받침대 또는 종이를 깐 판지 상자에 펼친 후 두꺼운 천으로 덮어 곰팡이가 피게 한다. 약 일곱 일 후, 황녹색 녹임이 콩에 나타난다. 곰팡이 핀 콩을 짧게 말린 후 키레이에서 붉은 녹을 키다, 정리된 콩을 부수어 질그릇 항아리에 넣는다. 2kg의 식힌 끓인 물과 200g의 소금을 넣고, 향료 주머니(팔각 10g, 월계수잎 12g, 초과 10g, 정향 3g)를 더한다. 잘 저어 호흡되는 흰 천으로 밀봉한 후 발효가 진행되도록 한다. 약 30일 동안 실온에 두어 발효시키고 대나무 막대기로 하루 1-2회 저어준다. 항아리 안 장의 색이 적갈색으로 광택을 띠고 표면에 얇은 기름층이 뜨면 발효가 완료된 것이다. 큰 뼈의 소스 조림 과정