Auténticas Costillas de Cerdo al Estilo Nordeste

Name: Auténticas Costillas de Cerdo al Estilo Nordeste
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 10 kg Huesos de espinazo de cerdo (o huesos de pierna de cerdo); 20 kg Caldo para guisar; 150 g Primero saltea la pasta de frijol del Nordeste en un poco de aceite caliente; 20 kg Coloca junto con la bolsa de especias en el caldo; 50 g Añade bloques de jengibre viejo machacado y bloques de chalota seca amarilla frita; 4 Cocina a fuego lento durante horas; 30 g Tsaoko, anís estrellado y galanga, cada uno; 20 g Nuez moscada, arroz de levadura roja, jengibre de arena y pimienta de Sichuan, cada uno; 25 g Cardamomo redondo e hinojo, cada uno; 15 g Regaliz, angélica, pimienta blanca y cáscara de mandarina seca, cada uno; 35 g Canela; 30 g Hojas de laurel; 10 g Clavos de olor y tomillo, cada uno

Compilación de ingredientes auténticos y pasos estándar de preparación para huesos de cerdo guisados con salsa de soja del noreste de China

3 h 45 min

Fácil

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Auténticas Costillas de Cerdo al Estilo Nordeste

Ingredientes

Huesos de espinazo de cerdo (o huesos de pierna de cerdo) 10 kg

Caldo para guisar 20 kg

Primero saltea la pasta de frijol del Nordeste en un poco de aceite caliente 150 g

Coloca junto con la bolsa de especias en el caldo 20 kg

Añade bloques de jengibre viejo machacado y bloques de chalota seca amarilla frita 50 g

Cocina a fuego lento durante horas 4

Tsaoko, anís estrellado y galanga, cada uno 30 g

Nuez moscada, arroz de levadura roja, jengibre de arena y pimienta de Sichuan, cada uno 20 g

Cardamomo redondo e hinojo, cada uno 25 g

Regaliz, angélica, pimienta blanca y cáscara de mandarina seca, cada uno 15 g

Canela 35 g

Hojas de laurel 30 g

Clavos de olor y tomillo, cada uno 10 g

Instrucciones

Preparar la pasta de frijol del Nordeste

Método: Remoja 500 g de soja amarilla, lávala bien y luego cocínala en una olla hasta que esté completamente tierna. Retira y escurre toda la humedad y, mientras aún esté caliente, cubre la soja uniformemente con una capa de harina. Una vez enfriada, extiéndela plana sobre una base de cartón o una caja de cartón desplegada forrada con papel, cubre la soja con un paño grueso y déjala criar moho. Después de aproximadamente siete días, aparecerá moho amarillo verdoso en la soja. Seca brevemente al sol la soja mohosa, avienta el moho verde con una cesta de aventar, tritura la soja limpia y empáquetala en una jarra de barro. Añade 2 kg de agua hervida enfriada junto con 200 g de sal, y añade una bolsa de especias (10 g de anís estrellado, 12 g de hojas de laurel, 10 g de tsaoko, 3 g de clavos de olor). Revuelve bien y permite que la fermentación proceda bajo un sello de tela blanca transpirable. Deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 días para fermentar, revolviendo 1-2 veces al día con un palito de bambú. Cuando el color de la salsa en la jarra se vuelva marrón rojizo y brillante, con una fina capa de aceite flotando encima, la fermentación está completa. Proceso de guisar los huesos grandes en salsa

Cortar y blanquear los huesos

Corta 10 kg de huesos de espinazo de cerdo en trozos grandes (aproximadamente 200 g cada uno). Hierve agua y blanquea los huesos para eliminar la espuma de sangre.

Guisar y remojar los huesos

Retira los huesos, escurre bien la humedad y luego colócalos en una olla con 20 kg de caldo para guisar. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Retira del fuego y deja que los huesos se remojen en el caldo caliente durante 30 minutos antes de servir.