Pollo guisado con dátiles rojos

Name: Pollo guisado con dátiles rojos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1250 g pollo joven tierno (sacrificado, desplumado, eviscerado, blanqueado, patas y pico recortados); 100 g hongos (remojados en agua, lavados para eliminar sedimentos, tallos removidos); 50 g dátiles rojos (cocidos, pelados); 25 g zanahoria (pelada, lavada, cortada en tiras finas); 750 ml caldo de res claro; 25 g cebolleta (15g atados en un nudo, 10g cortados en segmentos de 1.5cm de largo); 15 g jengibre (pelado, lavado, cortado en rodajas); 50 g vino de cocina; 50 g salsa de soja (35g para guisar el pollo, 15g para sazonar); 15 g azúcar blanca; 0.5 g MSG; 5 g aceite de sésamo (para rociar sobre la salsa); 50 g almidón húmedo (para espesar la salsa); 0.5 g pimienta blanca molida; 425 g aceite de soja (consumo real 100g); 2 g sal fina (1.5g para guisar el pollo, 0.5g para saltear los hongos y las tiras de zanahoria)

Este plato tradicional coreano presenta un tierno pollo con brotes de bambú, primero frito brevemente en aceite caliente y luego estofado con champiñones, dátiles rojos y zanahorias. El plato terminado tiene un tono dorado intenso, con un pollo jugoso y fragante que tiene una textura suave y agradable.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven tierno (sacrificado, desplumado, eviscerado, blanqueado, patas y pico recortados) 1250 g

hongos (remojados en agua, lavados para eliminar sedimentos, tallos removidos) 100 g

dátiles rojos (cocidos, pelados) 50 g

zanahoria (pelada, lavada, cortada en tiras finas) 25 g

caldo de res claro 750 ml

cebolleta (15g atados en un nudo, 10g cortados en segmentos de 1.5cm de largo) 25 g

jengibre (pelado, lavado, cortado en rodajas) 15 g

vino de cocina 50 g

salsa de soja (35g para guisar el pollo, 15g para sazonar) 50 g

azúcar blanca 15 g

MSG 0.5 g

aceite de sésamo (para rociar sobre la salsa) 5 g

almidón húmedo (para espesar la salsa) 50 g

pimienta blanca molida 0.5 g

aceite de soja (consumo real 100g) 425 g

sal fina (1.5g para guisar el pollo, 0.5g para saltear los hongos y las tiras de zanahoria) 2 g

Instrucciones

Preparar el pollo

Sacrifique el pollo joven tierno, desplume todas las plumas, haga una incisión cerca de la cloaca para extraer los órganos internos, haga una incisión en el cuello para extraer el buche, lave bien, remoje en agua limpia, luego retire y lave de nuevo. Lleve una olla de agua a ebullición fuerte, blanquee el pollo limpio para eliminar la espuma y la sangre, luego recorte las patas y el pico.

Blanquear en aceite

Caliente un wok, añada aceite de soja y caliente hasta el 60% de su punto de humeo. Coloque el pollo para freírlo brevemente hasta que ambos lados estén dorados, luego retire y escurra el exceso de aceite.

Preparar los ingredientes

Remoje los hongos en agua, lávelos para eliminar sedimentos y retire los tallos; cocine los dátiles rojos hasta que estén suaves y pélelos; pele la zanahoria, lávela y córtela en tiras finas; pele el jengibre, lávelo y córtelo en rodajas; lave 15g de cebolleta y átelos en un nudo; corte los 10g restantes de cebolleta en segmentos de 1.5cm de largo y reserve.

Guisar el pollo

Coloque el pollo en una vasija de cerámica, añada azúcar blanca, vino de cocina, 35g de salsa de soja, 1.5g de sal fina, el nudo de cebolleta, las rodajas de jengibre y caldo de res claro. Cubra la vasija, lleve a ebullición a fuego alto, luego cambie a fuego medio y guise hasta que esté tierno, luego reserve.

Saltear las verduras de acompañamiento

Caliente un wok, añada 50g de aceite de soja y caliente hasta el 70% de su punto de humeo a fuego alto. Añada los hongos, las tiras de zanahoria y 0.5g de sal fina, luego saltee hasta que se mezclen los sabores. Transfiera el pollo entero guisado a un plato de servir, y disponga los hongos salteados y las tiras de zanahoria alrededor del pollo.

Reducir la salsa y terminar el plato

Cuele el caldo de guisar original en un wok, añada los dátiles rojos, MSG y 15g de salsa de soja. Añada almidón húmedo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, luego añada los segmentos de cebolleta, espolvoree con pimienta blanca molida, rocíe con aceite de sésamo y sirva.