دجاج مطهو مع التمر الأحمر

Name: دجاج مطهو مع التمر الأحمر
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1250 g دجاج صغير طري (مذبوح، مَنتف الريش، مفرّغ، مَسلوق، مقطوع الأقدام والمنقار); 100 g فطر (منقوع في الماء، مغسول لإزالة الرواسب، السيقان منزوعة); 50 g تمر أحمر (مطهو، مقشّر); 25 g جزر (مقشّر، مغسول، مقطّع إلى شرائح رفيعة); 750 ml مرق لحم بقري صافٍ; 25 g بصل أخضر (15 غ مربوط في عقدة، 10 غ مقطّع إلى قطع بطول 1.5 سم); 15 g زنجبيل (مقشّر، مغسول، مقطّع شرائح); 50 g نبيذ الطبخ; 50 g صلصة الصويا (35 غ لطهي الدجاج، 15 غ للتتبيل); 15 g سكر أبيض; 0.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 5 g زيت السمسم (للرش فوق الصلصة); 50 g نشا مبلل (لتكثيف الصلصة); 0.5 g فلفل أبيض مطحون; 425 g زيت فول الصويا (الاستهلاك الفعلي 100 غ); 2 g ملح ناعم (1.5 غ لطهي الدجاج، 0.5 غ لقلي الفطر وشرائح الجزر)

هذا الطبق الكوري التقليدي يحتوي على دجاج براعم الخيزران الطري، الذي يتم قليه أولاً لفترة وجيزة في زيت ساخن، ثم يُطهى على نار هادئة مع الفطر والتمر الأحمر والجزر. يتميز الطبق النهائي بلون ذهبي غني، مع دجاج عصري وذي رائحة زكية يتمتع بقوام ناعم وممتع.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج صغير طري (مذبوح، مَنتف الريش، مفرّغ، مَسلوق، مقطوع الأقدام والمنقار) 1250 g

فطر (منقوع في الماء، مغسول لإزالة الرواسب، السيقان منزوعة) 100 g

تمر أحمر (مطهو، مقشّر) 50 g

جزر (مقشّر، مغسول، مقطّع إلى شرائح رفيعة) 25 g

مرق لحم بقري صافٍ 750 ml

بصل أخضر (15 غ مربوط في عقدة، 10 غ مقطّع إلى قطع بطول 1.5 سم) 25 g

زنجبيل (مقشّر، مغسول، مقطّع شرائح) 15 g

نبيذ الطبخ 50 g

صلصة الصويا (35 غ لطهي الدجاج، 15 غ للتتبيل) 50 g

سكر أبيض 15 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 0.5 g

زيت السمسم (للرش فوق الصلصة) 5 g

نشا مبلل (لتكثيف الصلصة) 50 g

فلفل أبيض مطحون 0.5 g

زيت فول الصويا (الاستهلاك الفعلي 100 غ) 425 g

ملح ناعم (1.5 غ لطهي الدجاج، 0.5 غ لقلي الفطر وشرائح الجزر) 2 g

الخطوات

تحضير الدجاج

اِذبح الدجاج الصغير الطري، وانتف جميع الريش، واعمل شَقّاً بالقرب من فتحة الشرج لإخراج الأحشاء الداخلية، واعمل شَقّاً في الرقبة لإزالة الحوصلة، ثم اغسله جيداً، وانقعه في ماء نظيف، ثم أخرِجه واغسله مرة أخرى. أحضِر قدراً من الماء ودَعه يغلي بقوة، ثم اسلُق الدجاج المنظف لإزالة الرغوة والدم، ثم قَصّ الأقدام والمنقار.

السلق في الزيت

سَخِّن المقلاة، وأضِف زيت فول الصويا، وسَخِّنه حتى يصل إلى 60% من نقطة دخانه. ضع الدجاج فيه ليُقلى قليلاً حتى يصير الجانبان ذهبيّ اللون، ثم أخرِجه وصَفِّ الزيت الفائض.

تحضير المكونات

انقِع الفطر في الماء، واغسله لإزالة الرواسب، وأزل السيقان؛ اطبُخ التمر الأحمر حتى يَلين ثم قَشِّره؛ قَشِّر الجزر واغسله وقَطِّعه إلى شرائح رفيعة؛ قَشِّر الزنجبيل واغسله وقَطِّعه شرائح؛ اغسل 15 غ من البصل الأخضر واربطه في عقدة؛ قَطِّع الـ 10 غ المتبقية من البصل الأخضر إلى قطع بطول 1.5 سم وضعها جانباً.

طهي الدجاج على البخار

ضع الدجاج في وعاء خزفي، وأضِف السكر الأبيض، ونبيذ الطبخ، و35 غ من صلصة الصويا، و1.5 غ من الملح الناعم، وعقدة البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، ومرق اللحم البقري الصافي. غَطِّ الوعاء، ودَعه يغلي على نار عالية، ثم اخفِض الحرارة إلى متوسطة واترُكه يَطهُو على البخار حتى يَنضج، ثم ضَعه جانباً.

تقليب الخضروات الجانبية

سَخِّن المقلاة، وأضِف 50 غ من زيت فول الصويا، وسَخِّنه حتى يصل إلى 70% من نقطة دخانه على نار عالية. أضِف الفطر وشرائح الجزر و0.5 غ من الملح الناعم، ثم قلِّب حتى تَتمازج النكهات. انقُل الدجاج المطهو بأكمله إلى طبق التقديم، ورَتِّب الفطر المقلي وشرائح الجزر حول الدجاج.

تكثيف الصلصة وإنهاء الطبق

صَفِّ مرق الطهي الأصلي في المقلاة، وأضِف التمر الأحمر، والغلوتامات أحادية الصوديوم، و15 غ من صلصة الصويا. أضِف النشا المبلل واترُكه على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة، ثم أضِف قطع البصل الأخضر، وانثُر الفلفل الأبيض المطحون، وزُذ زيت السمسم، وقدِّم الطبق.