Тушеная курица с красными финиками

Name: Тушеная курица с красными финиками
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1250 g молодая нежная курица (забитая, ощипанная, выпотрошенная, бланшированная, с обрезанными лапами и клювом); 100 g грибы (замоченные в воде, промытые для удаления осадка, с удалёнными ножками); 50 g красные финики (отварные, очищенные); 25 g морковь (очищенная, промытая, нарезанная тонкой соломкой); 750 ml прозрачный говяжий бульон; 25 g зелёный лук (15 г завязать узлом, 10 г нарезать отрезками по 1,5 см); 15 g имбирь (очищенный, промытый, нарезанный ломтиками); 50 g кулинарное вино; 50 g соевый соус (35 г для тушения курицы, 15 г для заправки); 15 g сахарный песок; 0.5 g глутамат натрия; 5 g кунжутное масло (для поливания соуса); 50 g жидкий крахмал (для загущения соуса); 0.5 g молотый белый перец; 425 g соевое масло (фактический расход 100 г); 2 g мелкая соль (1,5 г для тушения курицы, 0,5 г для обжаривания грибов и морковной соломки)

Это традиционное корейское блюдо представляет собой нежную курицу с бамбуковыми побегами, которую сначала кратковременно обжаривают в горячем масле, а затем томят с грибами, красными финиками и морковью. Готовое блюдо имеет насыщенный золотистый оттенок, а курица в нём получается сочной, ароматной с нежной приятной текстурой.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая нежная курица (забитая, ощипанная, выпотрошенная, бланшированная, с обрезанными лапами и клювом) 1250 g

грибы (замоченные в воде, промытые для удаления осадка, с удалёнными ножками) 100 g

красные финики (отварные, очищенные) 50 g

морковь (очищенная, промытая, нарезанная тонкой соломкой) 25 g

прозрачный говяжий бульон 750 ml

зелёный лук (15 г завязать узлом, 10 г нарезать отрезками по 1,5 см) 25 g

имбирь (очищенный, промытый, нарезанный ломтиками) 15 g

кулинарное вино 50 g

соевый соус (35 г для тушения курицы, 15 г для заправки) 50 g

сахарный песок 15 g

глутамат натрия 0.5 g

кунжутное масло (для поливания соуса) 5 g

жидкий крахмал (для загущения соуса) 50 g

молотый белый перец 0.5 g

соевое масло (фактический расход 100 г) 425 g

мелкая соль (1,5 г для тушения курицы, 0,5 г для обжаривания грибов и морковной соломки) 2 g

Инструкции

Подготовить курицу

Забейте молодую нежную курицу, ощипайте все перья, сделайте надрез возле клоабны для удаления внутренних органов, сделайте надрез на шее для удаления зоба, тщательно промойте, замочите в чистой воде, затем выньте и промойте снова. Доведите кастрюлю воды до бурного кипения, бланшируйте подготовленную курицу для удаления накипи и крови, затем обрежьте лапы и клюв.

Бланшировать в масле

Разогрейте вок, добавьте соевое масло и нагрейте до 60% от температуры дымления. Положите курицу и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем выньте и слейте излишки масла.

Подготовить ингредиенты

Замочите грибы в воде, промойте для удаления осадка и удалите ножки; отварите красные финики до мягкости и очистите их; очистите морковь, промойте и нарежьте тонкой соломкой; очистите имбирь, промойте и нарежьте ломтиками; промойте 15 г зелёного лука и завяжите узлом; оставшиеся 10 г зелёного лука нарежьте отрезками по 1,5 см и отложите.

Тушить курицу

Поместите курицу в керамическую миску, добавьте сахарный песок, кулинарное вино, 35 г соевого соуса, 1,5 г мелкой соли, узел из зелёного лука, ломтики имбиря и прозрачный говяжий бульон. Накройте миску, доведите до кипения на сильном огне, затем переключите на средний огонь и тушите до мягкости, затем отставьте.

Обжарить овощи на гарнир

Разогрейте вок, добавьте 50 г соевого масла и нагрейте до 70% от температуры дымления на сильном огне. Добавьте грибы, морковную соломку и 0,5 г мелкой соли, затем обжаривайте до объединения вкусов. Переложите тушёную целую курицу на сервировочное блюдо и разложите обжаренные грибы и морковную соломку вокруг курицы.

Уварить соус и завершить блюдо

Процедите первоначальный бульон от тушения в вок, добавьте красные финики, глутамат натрия и 15 г соевого соуса. Добавьте жидкий крахмал и тушите до загустения соуса, затем добавьте отрезки зелёного лука, посыпьте молотым белым перцем, полейте кунжутным маслом и подавайте.